襄阳牛杂面起源于襄阳，是襄阳人还有附近县域人民最爱的早餐。提起牛杂面，据说可以追溯到康熙年间。当地牛杂面的特点是一辣二麻三鲜 ，回味悠长。襄阳牛肉面、牛杂面声名远播，有汤面，还有特色的干拌吃法。听当地人说干拌的吃法是他们那边人经常吃的，那是必须要尝试一下的。

面端上来之后，大眼一看，像极了一碗热干面。面条上边儿洒满了香菜跟韭菜，还有一层厚厚的芝麻酱跟红油。

趁面条不注意，赶紧把它搅拌均匀，让每一根面条都裹上厚厚的酱料与红油。牛杂拌面的配菜也很丰富，里面有牛肠、韭菜、香菜、花生碎、海带、酸豆角，口感层次丰富。

因为芝麻酱放得特别多，搅拌均匀的时候花费了好长时间。一口吃下去有微微糊嘴的感觉，芝麻酱的味道特别浓郁。里边儿的食材因为也是裹了厚厚的芝麻酱，所以每种食材独有的味道也被芝麻酱的味道盖了下去。细品之下也能尝到料水及料油的味道，韭菜也增加了一股清新。总体吃下来干拌的吃法也是不错的。

干拌的牛杂面做法像极了热干面。以前面条都是从襄阳当地那边发过来的，成本太高。寻觅大半个中原才定制到现在用的面条，特别劲道，碱香味恰到好处，百分之九十完全还原在当地的口味。

在中原吃面必须要有汤，吃完可以问老板要碗面汤，原汤化原食，那叫一个舒坦！