辣酱参考工艺配方一

1、原材料

红辣椒5斤、西红柿1斤（最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）、大酱1斤（老字号，营口大酱）、白醋1斤、白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）、大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了）、白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）、精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）、味精2两（同样不要过早的放入，味精在高温下容易产生毒素）

2、熬制技术

①将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。

②将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，一定要站在锅的旁边，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的）经过约二十分钟到三十分钟的熬制，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火了。

③刚出锅的辣椒酱，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后。

辣酱参考工艺配方二

1、原材料

鲜红辣椒(肉多的那种要辣的)8-10斤、牛肉(要没有筋的那种,最好的)1-2斤、黄豆小半碗（可多可少，依各家口味）、花生碎一小碗（要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）、蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右

2、熬制技术

①辣椒洗净剁碎，锅洗净

②将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火

③黄豆在洗辣椒之前泡上即可

④花生米炸熟，捣碎备用

⑤蒜末切好备用

⑥熟芝麻可买现成的，2块钱1袋

⑦将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅

⑧待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒

⑨就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火

3、注意事项

最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整