很多朋友肯定都有过学一门手艺，通过手艺赚钱养家的想法。面对这么多的手艺，我们该如何选择呢？在这里，小编给大家推荐一个既容易学，创业投入又低的手艺——卤菜技术。为什么这么说呢？我们可以发现，卤菜作为一种经济实惠，方便快捷的外带食品，在我们的饮食中早已占据一席之地了，可以这么说，不管是老人还是小孩，男人还是女人，基本上都吃过卤菜，可见卤菜市场有多大！而卤菜创业，几千元就能摆摊推车经营，回款快，每天都是现金流，成本非常低！

当然想做好卤菜生意不仅需要美味的卤菜，还需要一些经验技巧，下面我们就来详细的看看10年卤菜实体店分享的五点卤菜经营技巧，学会了门店利润翻一番！！

1、卤菜技术是基础

学一个有特色的的卤菜技术时基础，记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，而像中国烹饪大师刘近路老师推出的卤菜教程，采用的最新的焖卤的技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员的卤味味道独特，而且保持味道的稳定。

2、要有自己独有的爆品

开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上，没有个重点。有些朋友认为，鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等，我都准备一点，这样顾客想买哪个就哪个，生意就一定会好的！这其实是错的。首先，卤制这么多的菜品，原材料和时间成本就很高，其实这么多种类不可能都能卖掉，那么剩下的时间长了就需要处理掉，造成浪费。我们要推出一个主打菜品，比如猪蹄、卤牛肉、鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的最大化。

3、卤菜店和推车选址问题

店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区、菜市场、十字路口等这些地方，但是也不要选择人流量非常大的地方，因为这种地方租金肯定很高，同类产品的竞争也是比较大的。总之，坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。

4：了解客户群体，定位菜品

选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。

5、学会培养回头客

根据我们对刘近路卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，上百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。