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1、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材,酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。
2、 今天老刘就来分享一下“酱油肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、生抽、老抽、高度白酒、青大蒜、腊八蒜、小米辣、白糖
4、锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香,全程开中小火,炒到微微发黄,晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中
5、再把炒好的香料盐放进去,揉搓均匀,肉皮的地方要多擦会,去除肉腥味,再放入高度白酒,揉搓均匀,有去腥增香延长保质期的作用,然后腌制两个小时备用
6、两个小时后,放入漫过五花肉的生抽,再放点老抽增加颜色,搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗,不然会腐败。然后包上保鲜膜,腌制48小时,每过6小时翻动一下,冬天摆在常温下腌制,天热摆在冰箱腌制
7、时间到时,去除腌制辅料,放入另一个盆中,用铁钩把肉挂起,挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆,酱油水会滴下来,然后再在外面风干一个星期左右
8、时间到时,酱油肉拿回来,切一点下来,清洗干净,然后切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片,小米辣切段。热锅倒油,放入酱油肉煸出油脂,再放入腊八蒜和小米辣爆香,然后放入青大蒜翻炒,再放入生抽、白糖、料酒,翻炒均匀,出锅装盆
9、肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱
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