水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，几百年来不断传承 ，受到更多食客的青睐。

天津的知味斋、北京的“爆肚王”、“爆肚冯”，都是历史名店，主打的都是水爆肚。

水爆肚只选用羊的百叶，即羊的散旦，如一页一页的纸片，此处细软，质厚易韧，在水爆时一定要控制好火候，基本控制在6秒以内。否则失去脆嫩，口感全无。此外在清洗羊肚时要认真细化，处理好异味。

水爆肚性味甘温，可补虚健胃、治虚劳不足、手足灼热等症。

水爆肚的特点：鲜、脆、嫩、爽口。

佐料是水爆肚的灵魂。佐料包含芝麻酱、辣椒油、红方、酱油、醋、香菜。水爆肚要热食，口感更好。