爆肚是人们经常会吃的美食之一，是有着北京与天津地区特色的小吃，爆肚吃起来肉质鲜嫩可口，不又不腻，口感香脆很好吃。爆肚的烹饪方法也是有很多种，接下来，我们简单为大家说一下爆肚怎样做更美味？学会这样烹饪爆肚，美味解馋又下饭，全家人都爱吃。

（1）芫爆肚丝

食材：猪肚、葱姜蒜、青红椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉

做法：1、将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。

2、香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝；将料酒、盐、味精和醋拌匀勾兑成调味汁；锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。

4、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入调好的调味汁和爆了一下的猪肚进行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。

（2）火爆肚头

食材：猪肚、水发兰片，香菇，猪化油，料酒，豆，姜，蒜，葱，泡辣椒，胡椒粉，鲜汤

做法：1、猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块。

2、兰片、香菌片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

（3）酱爆肚仁

食材：猪肚仁，饭来张口西瓜酱、黄瓜、荸荠、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、淀粉、花生油

做法：1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。

2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加饭来张口西瓜酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精，

3、待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。

（4）油爆肚尖

食材：猪肚尖、去皮荸荠、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、白糖、香醋，淀粉、芝麻油、清，猪油。

做法：1、将荸荠切片，胡萝卜切象眼片，猪肚尖剔净筋膜，在内侧剞上多十字花刀，再改切成三角块，放入干淀粉拌匀。

2、胡萝片，荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出，放在盘的四周。另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生，捞出。

3、炒锅内留油，下入葱、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻匀。

4、烹入对好的调味汁，旺火翻匀；盛在胡萝卜、荸荠片上，淋上芝麻油即成。

（5）麻辣爆肚

食材：羊肚、香菜、辣椒、芝麻酱、酱油、葱姜蒜、腐乳

做法：1.洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2.切条：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

3.制调料：将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

4.氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。

（6）咸瓜米椒爆肚丁

食材：咸黄瓜，熟猪肚，米椒，葱花，精盐，味精，色拉油，水淀粉

做法：1、咸黄瓜、猪肚切丁，焯水备用。热锅入色拉油，下米椒与葱花爆香

2、放入咸黄瓜、猪肚、米椒、葱花，拌炒均匀；加入调料翻炒，水淀粉勾薄芡，淋明油出锅即可。