快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制方法大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐色。

今天我们不腌咸肉，教大家做酱肉，不需要烟熏，也不需要用盐抹，成品酱肉黑里透着红亮，酱香浓郁，不管是蒸着吃，还是炒着吃，都非常不错，更重要的是不会很咸很咸，短时间内就能吃上，省时又省事。

用料：

五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖，生抽，老抽，白酒，黄酒。

做法：

锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒，冰糖倒入锅内。

加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。

等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)

用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)

用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。

将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气温比较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)

如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天一夜，第二天就晾起来。)

差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得干干的，捏一下猪肉外表，就会觉得干干的，但是还带有弹性，这时候就可以取下来放冰箱保存了。

我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!