导语：做卤鸭，牢记“3必做”的技巧，卤鸭入味好吃，关键还没没腥味！

在广东，很多人家庭买鸭子，都喜欢用来做卤鸭。比起焖鸭、炒鸭，其实卤鸭酱香味更足，吃起来更有味道。众所周知鸭子本身就自带一股腥臭味，这就使得即便是煮熟了的鸭肉，也是腥臭无比，从而影响口感。相对于鸡来说，鸭子的腥味会比鸡的重很多，有些人做鸭子做不好，往往会选择鸡肉吃。

其实说起鸭子，就拿卤鸭来说吧，想要卤鸭做得入味好吃，而且毫无腥味，除了懂得添加去腥的配料外，还得掌握烹饪技巧才行。那么说起烹饪技巧，你又懂得几个去腥的技巧呢？我把做卤鸭的关键要点称之为“3必做”技巧，那样卤鸭入味好吃，酱香味浓郁。

做卤鸭的“3必做”技巧：

“1必做”：必须放生姜

可能很多人都不知道鸭肉是凉性食物，加入生姜，不仅仅去腥，还能中和鸭肉中的凉性。寒性体质的人本来不能吃太多寒性的食物，但是在鸭肉中加了生姜，那么鸭肉就不再是寒性的了，这样一来，即便是寒性体质的人也可以放心享用鸭肉了。在平常肉类的烹煮，相信大家也都懂得加入生姜去腥。

“2必做”：必须加入黄酒

加入黄酒卤鸭，这也是我最近才发现的窍门。前几天做卤鸭，因为家里没有白酒和料酒了，所以我就加入黄酒卤煮，万万没想到卤好的鸭肉比放白酒和料酒的还要香，而且完全没闻到腥味。在卤鸭时，加入黄酒，既能给鸭肉去腥，也能增香，从而做好的卤鸭味道特别香。

“3必做”：卤鸭前必须把鸭身香煎一下

做卤鸭，可能很多人都没有把鸭子香煎一下的习惯。但是经过煎与不煎两种烹饪方式的对此，我总结出一个好吃又不腥的技巧：那就是卤鸭前必须把鸭身香煎一下，这样鸭肉不但不腥，而且比不煎的香。如果直接把鸭子放锅里马上加水就开始卤，那么鸭腥味特别重，太影响口感了。

以上说了那么多，接下来一起看看卤鸭的详细美食教程。

食谱：黄酒卤鸭

黄酒卤鸭的详细制作步骤：

1，为了让卤鸭更加入味，可以提前给整只鸭子涂上酱油和食盐，腌制2小时左右。起锅倒油，油量倒少一点，放入鸭子不粘锅就可以了油放得太多，在煎的过程中鸭子还会出油的，所以别放太多，够润锅就行了。

2，把鸭子的表皮煎至金黄色，然后加入姜片，接着倒入1小杯黄酒，加入少许老抽，最后加入清水，大火卤煮至清水烧开，接着中火慢慢卤煮40分钟左右。

3，熬至酱汁变得浓稠，就可以把卤鸭捞出。

4，放凉砍块摆盘，一道美味的黄酒卤鸭就制作完毕。

如果大家喜欢吃卤鸭又不懂如何制作的，参照“3必做”的技巧，这样制作出来的卤鸭好吃又无腥味。加入黄酒味道会更加香醇又浓郁，没吃过的都试试吧，实在的家常卤鸭美食教程，太赞了！