现有卤制品口味多以麻辣或咸鲜为主，口味较单一，缺乏多样性选择。结合传统茶文化，经过实践总结，现分享一款茶香风味卤制制作方法与工艺。出品特点色泽红润、茶香麻辣、醇厚鲜香。具体制作如下：

骨汤原料：

老土鸡2500克、老鸭1500克、猪筒骨1000克、牛骨1500克、水70斤

香料：

绿茶170克、八角8克、桂皮10克、千里香4克、香茅草3克、山奈6克、柠檬干3克、香砂4克、香叶2克、陈皮7克、干辣椒 20克、花椒15克、

调料：

生姜200克、豆瓣酱200克、盐60克、味精50克、大豆油700克、白酒130克

腌料：

盐5克、生姜10克、葱7克、料酒5克、干辣椒10克、花椒8克、胡椒粉8克

具体步骤：

1、将骨汤原料洗净后加水熬制3小时，滤渣后得汤35斤备用，

2、将腌料混合均匀备用；

3、将待解冻麻鸭放入盛有盐水的化冻池中，池中通入压缩空气使水和待解冻麻鸭处于非静止状态,避免冻结，以使其彻底解冻；

4、将已彻底解冻的麻鸭捞出，转入清洗池中，原料通过清洗网带匀速运动，经流动水池浸洗后，再经多方位高压喷嘴水流对物料表面进行彻底清洗，确认合格后转入 冷藏室滤干；

5、根据成品标准要求对麻鸭进行挑选和整理，将备好腌料对原料进行腌制，入冷库冷藏腌制10小时；

6、将精选的麻鸭焯水，水温85°C ,时间控制在5分钟，去除肉类原料的血腥气味；

7、将香料包好后放入骨汤内，烧开转小火煮30分钟，加入调料即成卤水，现次煮沸,再放入淖水沥干后的鸭脖，大火沸腾后改小火，小火煮制的时间为40分钟;关火浸泡40分钟；

8、将已卤好原料放置预冷间降温至中心温度为10°C；

9、把预冷产品采用气调技术包装，先将盒内气体真空排出，利用负压充入氮气和二氧化碳，再热合封口，产品在惰性气体条件内储存,避免或减少微生物 增长，同时保证口感。