卤大肠可以说是一道十分美味的菜肴，而有一位朋友，便是使用他们那里十分有特色的茶叶单丛菜，搭配上匠心独特的卤水料包，做出了一道别具地方特色的烟熏卤水大肠，今天和朋友们分享的便是这道美味的做法，同时会聊聊这道菜中卤水料包的搭配思路，这对于新手朋友们理清自主配方时的思绪是十分重要的养分。

首先是主料的选择，传统的卤水中，往往是以桂皮和八角来构筑前香，大家都知道，对于猪内脏而言，桂皮的不仅可以带出前香的主轴，同时桂皮对于猪内脏有不错抑臭效果，这里特别提下抑臭与去腥还是有差别的，所以在主料，也就是君料的选择上，这道卤水的料包使用了桂皮。

定下了桂皮为君料，八角自然为臣料，味道的浓郁度也随着占比的下降而减弱，所以小茴香在这份卤水中并没有使用。去腥上因为有了桂皮的针对作用，使用了白蔻作为补充，而并没有使用白芷这种去腥效果比较明显的香料。定香部分只是使用了简单的草果皮，而后香部分则是十分传统的使用丁香为主轴，搭配上香菜籽做出一份复合的香气。

在蔬菜香料方面使用了葱、生姜和红葱头，比较特点是加入了胡萝卜，从而提升了整个卤汁的鲜度。具体的配方如下：桂皮15克、八角5克、草果皮3克、白蔻3克、香菜籽2克、丁香2个（约0.5克）、胡萝卜10克、葱10克、生姜10克，红葱头两个，约四斤的水，约100克的盐，大约熬制30分钟左右，便成为制作这道大肠的卤汁。

制作时需要将大肠加入米醋和盐彻底清洗干净，加入卤汁之后大约小火熬制40分钟，捞出沥干然后就可以使用大约15克单丛茶叶，加入适量的糖开始熏制，熏的时间不要过长，大约5分钟便可以了。