重庆辣卤作为当下熟食行业较流行的休闲食品，其消费对象主要以年轻人为主。辣卤的做法并不像民间所传的那种做法，单单多加辣椒，将卤味放入卤水中就好。重庆辣卤有其独立的制作系统，辣椒搭配，和其独特的菜品。相对于其他地方的卤味来说，重庆卤味辣的更有特色。重庆辣卤以干辣为主，它的辣味辣的更有层次感。重庆辣卤刚刚入嘴并不感觉到辣味，当你细细咀嚼后，辣味逐渐浸入口中，它辣的更有层次感，更有渐进感，辣的柔和，辣中带麻。

可能有些人认为做辣卤要往里面加入辣椒精进行调辣其实这是多余而不讨好的添加，重庆辣卤并不和其他休闲辣卤食品一样，它有其自己独特的制作工艺。在重庆辣卤的制作中，我们并不加辣椒精，这种加入辣椒精的做法并不能使重庆辣卤突出香辣的特点。

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重庆辣卤从不加辣椒精，但我们仍然可以适用不同程度的辣度需求。重庆辣卤的制作方法，就只有向里面加入一种独特的辣椒-印度辣椒。我们进价在十元一斤，这个辣椒不能直接下锅里，而是要经过先泡，再下卤水锅里，然后呛油，这样才能发挥它的香辣味。重庆辣卤调制卤水时，不能加任何动物型油脂，而是要用植物油，这个油的量要达到卤水上面三横指，要随时保持这个量，这个油对于重庆辣卤的制作是至关重要的，后续很多时候都需要用到这种油。

在制作重庆辣卤的卤水时，香料配好需要和辣椒花椒一起炒制，不能直接就加汤里熬制，只有经过炒制香料熬出来的卤水，其新卤水香味才能醇香，而不是药味的香。一般一副香料用六锅左右，但不绝对，一副香料分两个包，三天加一包，六天换一副，这样循环着加，辣椒花椒的添加，除了第一次起卤有个固定的量，以后应该是酌情根据卤水的辣度添加，添加辣椒花椒，一定先要泡，然后放入卤锅，再烧油呛入，每加辣椒都要如此操作。

重庆辣卤之所以有其香辣的特点，除了其特有的制作原料印度椒，它精细的制作工艺也密不可分。重庆辣卤香辣美味，我们值得拥有。