高汤熬制，清水50斤，猪筒子骨两根，猪皮750克，鸡骨架8个，炸过的鲫鱼一条，猪筒子骨敲成两段，猪筒子骨、猪皮、鸡骨架焯水，放入卤水桶中，加姜片100克，白酒50克，鲤鱼装入料包，大火烧开熬一个小时，转小火慢熬两个小时

香料包，八角20克，甘草6克，毕波三克，白蔻15克，白芷40克，丁香三克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，桂枝6克，党参5克，配好的香料打成中粗，装入纱布袋中，加温水和白酒浸泡5分钟

锅中加水放入去籽的满天星150克，大火烧开小火把辣椒煮软捞出，做成糍粑辣椒。锅中倒三斤食用油，下入姜片炸至飘起，再下入大葱，洋葱，香菜小火榨干捞出残渣，油温100度，倒入辣椒，炒至辣椒碎变干，油变色，捞出过滤残渣即可

卤水桶中加入高汤20斤，倒入三斤红油，香料包一个，满天星150克，红花椒50克，青花椒50克，黄栀子30克，冰糖50克，小火熬制20分钟，就可以根据卤制时间的先后顺序，加入食材

一斤肉，盐13克，味精10克，鸡精8克

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