北方很多人喜欢吃炸糖糕，却怎么也做不好，不是裂开馅儿漏出来了，就是糖糕不给面子，瘪瘪的一点也不鼓起来。现在你不用担心了，今天陕西青鸟餐饮就把多年炸糖糕的成功方子分享给大家，按照步骤做下来绝对没问题。将面粉烫一烫，拌一拌，炸好的糖糕不破不漏，一个个都很听话的鼓起肚子来，酥酥脆脆的，就算是凉了也不会硬。

炸糖糕的做法：

准备食材：

皮：面粉160克，白砂糖30克，水300克

馅：面粉15克，白砂糖60克

1.把需要用的160克面粉称量出来，倒入一个盆里。

2.往干净的锅里倒入300克的清水，加入30克的白砂糖，开火煮沸腾，把白糖煮融化，可以用汤勺搅一搅。然后将煮开的糖水马上倒入盆里，用一双筷子朝着一个方向搅拌，这时候面团会变得很粘，所以搅拌起来有点吃力，但还是要趁热把面粉充分搅拌均匀且没有干面粉，放一边稍微放凉。

3.当面团不怎么烫手的时候，双手套上一次性手套将面团揉得细腻光滑，再把面团平均分成12份，可以不用称，但目测尽量要一致。

4.把做馅料用的面粉和糖混合在一起，搅拌均匀备用。

5.取一份小面团放在手心搓圆，然后再用大拇指窝一个小窝出来，舀一小勺的馅料放入，将口收紧捏紧，放手心搓一搓，收口就看不见了，很光滑，接着用掌心慢慢往下压扁，但不要压过了，以免糖糕破口了，按照这个做法把剩下的11份小面团做好。

6.锅里放入油，烧至六成热，转中小火，把做好的糖糕一个一个的轻轻放入，以免热油溅到手上，一次最好只放几个，放多了糖糕容易粘在一起。糖糕入锅后迅速端起锅轻轻晃动，这样就不会粘在锅底了。

7.当糖糕浮起来，面上鼓鼓的，就给它翻个面，将两面都炸得金黄就可以捞出来，控控油分就可以吃了，热热的吃表皮酥脆，里面香软；凉了再吃一点也不会发硬，怎么吃都香。

【小贴士】

1.糖水煮沸后倒入面粉时可以先保留一些，因为面粉的吸水性存在差异。千万不能因为水加多了然后加入干面粉，宁可先少放糖水，不够了再慢慢加水和面。

2.烫好的面团真的很粘手，所以一定要先准备好一次性手套，我忘记买了，想着用油也可以防止粘手，结果在收口的时候没办法收紧，面团老是粘在我手上，最后机智的我用保鲜袋套在手上才顺利完成了收口。面团放案板上揉之前，也一定要先给案板抹上一层油哦，不然会粘得让你怀疑人生。

3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。

很多地方的炸糖糕都很受欢迎我们这里叫做炸油糕，你们那边叫什么？