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说起山楂,相信每个人都不会陌生,酸酸甜甜,既开胃又消食,山楂可以直接食用,也可以制成山楂卷、山楂片、山楂糕、山楂酱等等。
妈妈年轻的时候很喜欢吃山楂,现在年龄大了,想吃又怕酸,我偶然一次在街上看到有山楂雪球卖,鲜红的山楂被糖霜包裹,像一个个小雪球儿,糖霜的甜度中和了山楂的酸,有点像冰糖葫芦,但口感又比糖葫芦好很多,大大的一口咬下去,酸酸甜甜,好吃极了。
于是果断买回山楂自己做,第一次失败,成了拔丝山楂,第二次失败,稀稀的糖水就是不挂霜,总结了两次失败的原因,终于在第三次成功,后来百试百灵。今天就把方法分享给大家,自制山楂雪球,掌握好这几个关键步骤,想不挂霜都难!
准备材料:山楂
—准备食材—
【主料】:山楂300克
【辅料】:白糖150克、水150ML、白醋一食勺
—制作过程—
第一步:把山楂洗净,沥干水分。(山楂表面一定要风干,有水的话挂不上糖霜。)
清洗山楂
第二步:用小刀把山楂顶部凹陷处杂质挖干净,去蒂备用。(小孩子吃的话需要把里面的籽取干净,这样吃起了大人放心,方法是用一根粗点的筷子从底部直接穿过)
山楂去蒂
第三步:熬制糖水,把1:1的白糖和水倒入锅中,小火慢慢熬煮,期间不停搅拌,直到糖全部化开。
水和糖放入锅中
耐着性子,千万不要着急,一边熬煮一边搅动。
糖水变化过程
第四步:看着糖水泡沫密集,汁液变得粘稠的时候,加入白醋,关火搅拌均匀。(这是非常重要的一步,千万要耐住性子,别一冒泡就关火,一定要等到水分蒸发掉,糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。)
关键步骤,加白醋
第五步:静置十秒,然后把沥干水分的山楂倒入锅里,迅速搅拌,刚开始的时候糖水很稀,没关系,只管不停地搅拌就是(PS:大概很多朋友做到这一步郁闷,就是怎么翻炒也不结霜,下面解决方法来了)
为了使山楂尽快结霜,使出我的独家秘籍(用了一个电风扇在旁边吹着),很快糖水变得发白,现在看是不是有点要结霜的意思了。
随着糖汁温度的降低,糖水会越来越稠,一直不停地搅拌翻炒,白色结晶越来越明显,直到山楂挂满糖霜为止。
第六步:一道酸甜可口,开胃促消化的山楂雪球就完成了。做好的山楂球,没有了山楂浓烈的酸味,也没有砂糖腻人的甜味,淡淡的酸甜口感,吃起来更加爽口。
成品展示图
紫较瘦有话说:
1.成功的秘诀取决于熬糖的好坏,小火熬,一定不能着急,糖全部融化后,一直搅拌,由大泡转为小泡时方可。
2.为了加速山楂挂霜,可借用风扇助力,或者移到窗外温度比较低的地方翻炒会加速结霜。
3.加一勺白醋,目的是让糖醋相融可以快速析出糖霜,包裹在山楂表面。
4.加入白醋关火后一定要静置十秒,防止糖的温度过高把山楂皮烫裂,造成包裹不均匀。
5.吃余下的山楂雪球记得放入冰箱,吃的时候再拿出来,不然室温下糖霜容易融化。
6.这个做法同样适用于别的食材,把山楂换成花生米,就是糖霜花生米。
挑选山楂小窍门:
1.看果形。山楂扁圆的偏酸,近似正圆则偏甜。
2.果点。山楂表皮上面有白点。果点密而粗糙的略酸,少而光滑的甜。
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