源自中古世纪的传统食物 起司马铃薯泥。当天主教徒前往西班牙的圣地牙哥康波斯特拉 ( de ) 朝圣，途经奥伯哈克山区 ()，并在修道院停下歇脚时，修士就在朝圣者长途跋涉后，供应以面包与起司制成的食物让他们补充元气，直到十九世纪时，马铃薯则取代了面包，成为 起司马铃薯泥。

就是将融化的起司透过搅打拌入马铃薯泥中，不过又不只是如此。诞生于法国南部庇里牛斯山大区 (Midi-Pyrénées)，这道料理是对当地乳酪的一种赞颂，通常会搭配香肠或各种烤肉一起享用。传统上，只能使用拉吉奥尔乳酪 (Tomme de ) 或奥弗涅乳酪 (Tomme d’) 制成，虽说这些乳酪特别适合融于料理中，但却很难在法国南部这些小城镇以外的地方找到。

但假设不限于传统做法， 也能使用其他适合融于料理中的起司，像是瑞士葛瑞尔起司 (Gruyère) 与莫扎瑞拉起司代替。

制作 最适合用哪种马铃薯？

法国产马铃薯，就像法国起司、酒与面包，风味令人赞赏。尤以拥有薄皮与细致口感的早春品种更是受到喜爱。也可以使用粒小皮黄的育空黄金马铃薯 (Yukon Gold) 取代，此品种的质地也很细致，有着细腻的奶油风味。

削皮、切块、用滚水煮至熟透，就像在做任何马铃薯泥一样。如果家里有食物处理机，快速搅打几下就能做出这款薯泥理想中的滑顺状态，也不需辛苦地用普通的捣泥器处理半天。

或者使用有上下手把的细孔压泥器 (ricer) 或食物研磨器 (food mill)，也能够制成轻盈、充满空气感的薯泥。

制作 最适合用哪种起司？

想更了解 ，势必要先认识庇里牛斯山大区的阿韦龙省 ()。位于法国南部的奥伯哈克山区 (L’) 的阿韦龙省，更精确地说是拉吉奥尔乳酪的产地——拉吉奥尔镇，以养牛闻名。备受喜爱的奥伯哈克牛牛奶有着特别浓郁的榛果香气，并会用于制作 专用的拉吉奥尔乳酪。

虽说 理当要用拉吉奥尔乳酪或奥弗涅乳酪，但如同开头所说，这两种乳酪在法国以外的地方都不好取得。不妨试试混合口感柔滑、充满核果香气的葛瑞尔起司与新鲜莫扎瑞拉起司；但记得别用现成起司丝。

「拉不断的」牵丝乳酪

每次看到 的照片或视频，不外乎看见木汤匙从锅中拉起长长的起司薯泥，这就是制作成功的最佳指标。只有当起司彻底融化并与薯泥均匀混合时，才有办法拉出粘稠如麻糬的乳酪。这也意味着，冷掉以后就拉不太起来了。

如何制作 ？

约 8-10 人份

4 磅育空马铃薯

8 盎司无盐黄油（室温状态）

1.5杯鲜奶油

2 磅葛瑞尔起司，磨成丝

1 磅新鲜莫扎瑞拉起司，沥干并磨成丝

盐

白或黑胡椒

量杯

主厨刀

砧板

磨刀

食物处理机、食物研磨器、细孔压泥器或马铃薯捣泥器四选一

4 夸特汤锅

滤器

木汤匙

1. 煮马铃薯：将马铃薯削皮并切成一吋丁状。倒进汤锅里，以清水覆盖，加盖煮至水滚，水滚后掀盖并稍微将火转小，维持在微滚状态。煮到叉子压下软软的状态即可，约需 15 分钟。

2. 制作薯泥：沥干马铃薯后，冷却五分钟。使用习惯的手动压泥器具，或用食物处理机打成细致的薯泥后，再倒回锅中。

3. 加入奶油、鲜奶油：此时转回中火，加入黄油、鲜奶油，并搅拌至融化。

4. 拌入起司：将两种起司加入，并用木汤匙以搅打方式将起司与薯泥均匀融合，成为充满弹性的、拉不断的乳酪。这步骤需要花点力气。

5. 调味：以盐与胡椒适当调味，并趁热食用。

1. 可以提前两天做好薯泥，要吃的时候再用小火加热，并依序加入奶油、鲜奶油与起司。

2. 若有剩下，可装入密封保鲜盒，冷藏约可保存三天。