​◆本报记者 张嘉慧 摄影报道

工作日的上午，上海广场褪去了周末的热闹喧哗，角落的一家小店中，却依旧飘散出阵阵清甜，无论寒暑闲忙，这里的仙豆糕总诱得食客频频而来。

店面不大，王雪与母亲正忙碌着。被揪起的小面团指尖般大，在掌中揉搓按压两下，就变成了薄薄的面皮，王雪又抓起一大把红豆馅，随着她双手的动作，这小小的薄面皮竟如蛇吞象般包裹住了扎实的馅料。包好的仙豆糕乖巧地滚到案板右侧，王雪的母亲正拿着模具将一个个姿态各异的圆球整理端正。一旁的煎锅上整齐地排列着整好形的仙豆糕，六个面，每个面煎一分钟，一批仙豆糕很快就能做好。

吃仙豆糕，享受的是满嘴馅料的满足。经典的绿豆、红豆、紫薯馅，适合老人和孩子。要将传统的馅料做得出色，其实并不简单，王雪说：“绿豆馅用的是脱皮绿豆，这样做出来的仙豆糕不噎人、不掉沫；红豆馅里除了半脱皮的红豆，还有葡萄干、黑加仑和枸杞，口感好，有营养。”

更多的人则喜欢尝试各种新奇的馅料。紫薯乳酪的口感细腻绵软，乳酪的微咸先发制人，紫薯的醇香紧随而来，余味还有丝丝香甜。更清新些的是抹茶的，茶香夹杂着豆香，满是自然的清甜。

仙豆糕可不只甜口的。肉松麻薯馅的层次很丰富，从外到内分别是肉松、紫薯泥和咸蛋黄，搭配出微咸的滋味。咖啡芝士的是微苦的味道，咖啡的清苦、乳酪的咸甜、葡萄干的酸甜，各种味道融合得恰到好处。还有山楂的，微酸的味道萦绕在舌尖，滋味不可谓不美妙。这看似简单的仙豆糕，内馅中竟包含着酸、甜、苦、咸各种滋味，就像那看似简单的制作过程，其中也蕴含着生活智慧。

今年是王雪做仙豆糕的第4年了。每天凌晨4点，王雪开始做馅。红豆、绿豆、紫薯要在大蒸箱里蒸满70分钟，蒸好后用机器轧碎，再用手一点点捣细。为了让馅料足够细腻，捣馅时要下很大力气。从夜阑人静到天光渐亮，为了保证准时营业，7点前，所有的馅料都要捣好。

“很多人从很远的地方专门来买，我们不能偷懒。”王雪记得，有一次开门晚了，已经有个女孩等在门口，女孩还要去赶车，想买份仙豆糕带着，但当时店里却做不出来。再小的期待，王雪也不愿辜负。

从泡豆子的水量，到捣馅的力度、煎糕的火候，每一个步骤，王雪都很用心。为了保证顾客们买到的仙豆糕都是新鲜的、热乎的，从早上8点到晚上8点，王雪与母亲要不断地做仙豆糕。晚上，经营熟食店的丈夫也会过来一起准备第二天要用的食材。小小的仙豆糕，要付出王雪一家很多的心力和热情。

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