昨天做了这款焦糖杏仁酥，由于做的比较多，办公室妹子就带了一些回去给弟弟吃。晚上妹子跟我说，弟弟居然趁着家人不注意，假装睡着后又爬起来偷吃！因为实在太酥了！

贪吃是每个孩子的天性，所以我小时候也有这样的经历，而且还因此把厨艺给锻炼出来了。小时候家里可没什么烘焙点心吃，但爸妈会一次性包很多饺子放在冰箱冷冻。我就趁爸妈不在家，自己煎饺子！煎饺子比煮饺子好吃，因为香脆啊！

我喜欢把饺子四周全部煎到金黄，面面俱到绝不含糊，所以也练就了对火候的精准把握。要知道那时候，我还得站在小板凳上才能进行操作。完了我还得把作案痕迹给清理掉，把煎饺子油给倒了，卫生也清理一遍。但你知道，总归会留下蛛丝马迹的。没几次就被妈妈发现还胖揍了一顿，理由是：你偷吃饺子都算了，还把煎饺子的油给倒了，你这个败家子！

焦糖杏仁酥

材料

模具：22*22cm深方盘

酥饼：

黄油 125g

糖粉 75g

蛋黄 2个

低筋面粉 250g

杏仁脆皮：

淡奶油 50g

细砂糖 75g

麦芽糖 50g

黄油 50g

杏仁片 100g

过程

1、首先，将125g黄油室温软化，打散后加入75g糖粉，打发至体积膨大，颜色变浅发白。

2、然后加入2个室温的蛋黄，并均匀打发。

3、接着加入250g低筋面粉，翻拌均匀，不用过度搅拌。

4、将酥饼面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

5、拿出冷藏好的酥饼面团，用保鲜膜盖好，用擀面杖在保鲜膜上进行操作，将面团擀成大约1cm的面皮。

6、将面皮转移至垫好油纸的模具中，用叉子戳满小洞。

7、放入预热好的烤箱中层，用上下火180℃，烤20min左右，至上色即可出炉。

8、将杏仁脆片材料中，除了杏仁片之外的所有材料都倒入锅中。

9、开中火进行加热，至115℃出现浓稠的泡泡即可离火。

10、然后倒入杏仁片，翻拌均匀。

11、趁热将杏仁片均匀铺在酥饼表面并轻轻压平。

12、放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，烤15min左右至上色金黄，即可出炉。

13、切的时候，用一把锯齿刀，从酥饼的反面切下，会比较整齐。

Tips

1、要使用室温下的蛋黄，是为了避免黄油遇冷再次凝固。

2、加入低筋面粉后，不要过度搅拌，以免面粉生筋，不够酥脆。

3、用保鲜膜覆盖擀面皮，是为了避免面团黏住擀面杖。

4、在饼底上插满小孔，是为了排气，避免烘烤时饼皮膨胀变形。

5、各人烤箱温度不同，时间温度仅供参考，应当注意观察上色来决定出炉时间。