中国是一个美食大国,有着上千年历史的中华民族特别喜欢吃甜食,因而,中华上下五千年来研制糕点的方法丰富多样,种类也是琳琅满目。
蛋黄酥,在中式糕点中受欢迎的水平一直首屈一指!如今蛋黄酥的口味越来越多,就拿唐糕祖来说酥点,蛋黄酥的种类就不下8款,这充分说明人们对这一常见的中式酥点的喜欢,其含有丰厚淀粉,蛋白质,维生素A等特别合适食欲不振、营养不良儿童及青少年食用。
酥皮、油酥、馅料、鸭蛋黄层层叠加,酥皮上刷一层蛋黄,刷蛋黄也有讲究,要受力平均,悄悄刷在酥皮外表,不能单单只刷一层,要先刷一层,等外表干后再刷一层,最后在顶端洒上少许芝麻,高温烘焙将多种资料融入一同,就做成了圆圆的个头,憨厚心爱又极富“内涵”的蛋黄酥,从中间切开,各种食材颜色层次清楚,层层叠叠、入口即化的酥皮,香甜软糯的馅料,再加上金黄的鸭蛋黄,咸中带甜,口感层次丰富,好吃又不腻,被誉为酥点类的“扛把子”。
市面上有些蛋黄酥要么只取半颗咸鸭蛋黄,要么就是蛋黄质量平平,吃起来缺少香气。而唐糕祖精心选择的咸鸭蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特性,经过分离蛋清,第一次烘烤,冷却后,裹上新鲜熬制的豆沙和面皮再一次烘烤,再加上师傅的精心烘焙才能换来这香酥的饱满甜蜜。
当你咬下一口,入口时,咀嚼间。那酥皮的清脆声,咸蛋黄偏咸香的软糯口感,红豆或者紫薯或者其他你爱的味觉配方,似乎再一次融合,使口感升到一个甜蜜的顶点酥点,整个人满足又幸福
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