古代皇帝喜欢吃的中式酥点,酥层清晰,酥松香甜,在家轻松做

中式酥点不但外观精致,而且作为传统的小吃,很多人都有怀旧情结的。比如我们的父辈,在现在众多的西式甜品中,可能他们还是情有独钟中式点心。今天就来分享一个曾经是皇宫里才有的一个宫廷酥点,荷花酥。

在诗人们的口中,荷花被描述为,出淤泥而不染,来夸赞荷花高雅洁丽的品质。今天我们用食物来打造它的动人美味形态。

我们会在一些杭帮菜餐厅,常见到这个酥点,用到的是明酥的制作方法,采用了油炸才能有了荷花酥,薄如蝉翼,层层清晰的形态,这款高颜值的点心,其实在家就可以制作。

今天就用详细的描述,来分享这款点心的制作方法,学会了,款待客人一定倍有面,不但让客人品尝到色、香、味全的佳肴,满足视觉的刺激,更能体会到中国深厚的文化底蕴。所以这个荷花酥,一定要学会哦。

【食材】水油皮:中筋面粉100克,猪油18克,细砂糖10克,水50克,食用色素适量。油酥:低筋面粉65克,猪油35克。椰蓉馅:蛋黄20克,糖粉15克,椰蓉50克,黄油20克。油炸:玉米油适量。

【制作步骤】1、水油皮的干性材料混合,挖坑后加入水,揉成团。这个是手揉,需要有些耐心,成团后,就用类似搓衣服的手法,可以让面团更快的成团。

2、判断标准是,可以拉出大片的膜,这样的水油皮不容易破酥。这也是做成功的关键。

3、加入适量的食用色素,比如红曲粉,得到粉色的面团,搓成长条后,覆盖保鲜膜,静置。其实白色的也可以。

4、油酥材料混合,用手搓油酥,一般我们用到手掌根去搓,这样的油酥十分细腻,室温高的话,可以放入冰箱冷冻,之后才容易操作。

5、静置期间,来制作椰蓉陷,椰蓉馅的所有食材全部混合。

6、用手充分融合,可以带上不粘手套来操作,之后入冰箱冷藏。

7、之后取出油皮,油酥,椰蓉陷,分别等分成10个,覆盖保鲜膜,继续静置约10分钟左右。

8、取一个水油皮,包入一个油酥。

9、利用虎口的位置,推动水油皮收口,捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成,覆盖保鲜膜,静置约10分钟。

10、取一个面团,稍微压扁, 后擀开小的牛舌状。

11、折三折,搜有的都这样操作,全部折好后,静置一会。

12、取第一个,擀开均匀的片。

13、再折一次三折。所有的都这样操作,在静置一会。

14、去一个擀开,放入椰蓉馅,和以上包油酥的方法一样,收口。

15、用锋利的刀子,割3刀,割到馅料的位置,形成6个花瓣状。

16、锅中放入足量的玉米油,120度的时候,放入油锅,油的量需要没过花酥,炸到花瓣打开,脆硬即可。

除了油炸,还可以用烤箱烤,也是很好吃。但是“叶片”是聚拢状,不是打开的。所以根据自己的烹饪方式,来决定油炸,还是烘烤。

【小贴士】1、油酥,油皮,椰蓉陷,如果室温较高的话,需要冷藏静置。2、食用色素也可以用适量的红曲粉代替。3、荷花酥开口的时候,开到底部约1CM处,如果喜欢打开的大一些的,可以再划下一些。4、炸制用的油,需要没过荷花酥生坯。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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