做发糕想要成功，记住这两个技巧，出锅蓬松柔软，比蛋糕还好吃

#头条创作挑战赛#

发糕一直是我们大家都喜欢吃的美食，有些地方的发糕是用大米制成的，有些的则是用面粉，这两种发糕都非常好吃，大米发糕米香浓郁，口感稍微有一点粘。面粉制作的发糕口感蓬松柔软，我个人比较喜欢面粉制作的发糕。这次要分享的就是用面粉来制作发糕的做法。做发糕看似简单，其实有很多细节在里面。

做发糕失败的点有很多，最多的应该是蒸出来不蓬松吧！这个很大原因是没有醒面到位，也就是二次发酵。还有就是蒸出来塌陷，刚开盖外观非常不错，停火之后放了一段时间它就塌陷了。这个大部分是因为面糊太稀了稳定性不够。所以我们要记住这两个技巧，一定要二次发酵，还有就是要加入能让面糊稳定的食材，比如鸡蛋，还有就是面糊不能太稀。鸡蛋除了有营养以外能让面糊组织稳定，不会产生过大的气泡，到处蒸出来有大气孔，没有蒸汽支持的时候它就塌陷。

整道做法还是很简单的，要掌握的就是发酵状态。发糕是甜口的，甜度根据个人口味来选择，不喜欢吃太甜的就减少白糖的用量，或者换成零卡糖或者蜂蜜，看个人喜好来定。出锅之后是蓬松柔软的，吃着比蛋糕还好吃。一般我把它当做早餐来吃或者下午茶。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

3个鸡蛋，30克白糖，5克酵母，300毫升温水，400克面粉，一把红枣，一把葡萄干。

【制作步骤】

1.3个鸡蛋磕入碗中，加入30克白糖，再倒入5克耐高糖酵母，再倒入300毫升温水，把它们搅打均匀。

2.然后少量多次地加入面粉，一边倒一边搅拌。

3.把它搅拌成粘稠的面糊。尽量多搅拌一会，搅拌到表面看起来光滑。盖上盖子，让它发酵到两倍大。

4.发酵好的面糊体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

5.准备一把葡萄干，清洗干净，放进面糊里面，把它搅拌均匀，顺便给面糊排气。

6.准备几个碗，在底部刷上熟油防粘，再倒入7分满的面糊，用锅铲刮平整。盖上盖子，让它二次发酵到八分满。

7.发酵好之后准备一点红枣，对半切开，放在面糊上面装饰一下。

8.起锅烧水，水开放入发酵好的面糊。开大火蒸20分钟。