石花膏，是福建泉州人所钟爱的一道清凉解暑的风味小吃，石花膏的制作技艺在泉州历史悠久。

石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制洗净的石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固成胶状，透亮清澈，天热时食用可清凉降火。慢慢石花膏从单一的口味到添加各种水果、谷类等，也是一次创新突破，推向顾客后大受喜爱。

石花膏的主要原料石花菜，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻，藻体平卧，为不规则的叉状分支，形状看上去也颇似珊瑚，很雅观。石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

石花膏已从一道普通的小吃，演变成老泉州记忆的标签。来来往往的食客来自五湖四海，其中不乏有海外华侨回乡后来喝上一碗，回味儿时的记忆，品一下家乡的味道。