天气一下就凉了，在这个寒冷的天气，能和自己爱的人吃一顿热气腾腾的火锅，绝对是一件很幸福的事情，中国的火锅有很多种类，最有名的还是这8种火锅，南方就占5个，北方只有3个，看看你吃过哪些吧？

一、内蒙古冰煮羊

说起吃火锅，内蒙古的人必须榜上有名，内蒙古人吃火锅很有自己的一套，先是用冰块铺底，再加上新鲜的羊肉块，倒入水，再缓慢加热，这样的吃法是有讲究的，冰块和新鲜的羊肉块一起下锅，冰水可以减缓羊肉受热速度，减少烹煮过程中的水分流失，这样煮出来的羊肉吃起来非常的嫩。如果用科学道理解释一下，也许就是由于热胀冷缩的原理，羊肉在经过冰的接触后会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。

二、宁夏辣糊糊

宁夏的辣糊糊火锅在中国也是特别有名，全国各地到处都有门店，在当地有推小车车卖煮好的串串，也有辣糊糊锅底的火锅。辣糊糊的底料是比较浓稠的糊状，用筷子夹取食材，食材上都会挂起底料，吃一口格外的香。辣糊糊锅底是用辣椒面、花生、芝麻等十几种材料炒香，再熬成糊状。如果云贵川的辣被形容为一种性格的话为开朗热情，那么宁夏的辣则是慢热腼腆。

三、北京铜锅涮肉

北京的铜锅涮肉相当有名，不同于南方的牛油火锅重口味，但却别有一番滋味，据说老北京的铜锅算是火锅界的祖宗，北京城有很多家铜锅涮肉的饭店，味道都大不相同，有东来顺，聚宝源，满恒记，八爷涮肉等有名的涮肉饭店，铜锅内煮清汤，肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料。铜制的锅身导热快，升温快，长时间炖煮，汤底也不会变味。北京除了铜锅涮肉以外，羊蝎子火锅也是一绝

四、四川火锅

南方的火锅种类更是繁多，但最有名的还是四川火锅，四川火锅以香辣著称，底油不腻。是由纯植物油熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽。串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香。四川火锅在全国各地都有饭店，即使是三四线的小城市也不例外，麻辣鲜香的口感，公道的价格，受到很多人的喜爱

五、重庆九宫格牛油火锅

重庆的九宫格牛油火锅最为有名，第一次吃这种火锅还以为是9种不同味道的锅底，原来不同格子是有不同的用法，被区分出来的9个区域，各自的沸腾状态是不一样的。中间的格子，火力最猛，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等；而十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等；最边缘的4个角落，基本上不会沸腾，适合长时间煮，像鸭血、脑花就应该放到这里。相比较于没有划分区域的重庆火锅，九宫格火锅显得更有规律，不会变成一锅乱炖。

六、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，明档切肉是潮汕火锅店的标配，在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，这便是潮汕牛肉火锅的特色。

七、广西螺蛳火锅

说到螺蛳粉，这可真是一个重口味的话题，不喜欢的朋友受不了这个味道，但是爱嗦粉的朋友是超级爱，广西除了有螺蛳粉以外，螺蛳火锅也是一绝，俗话说得好：能打败螺狮粉的，就只有螺狮粉火锅了！螺蛳和鸭脚是螺蛳火锅中的灵魂，酸笋和腐竹是螺蛳粉火锅里的精华，米粉才是重头戏，鲜香爽辣的汤汁包裹着滑溜的米粉，饱腹又劲道，螺蛳粉自由，这不就来了！

八、海南椰子鸡火锅

海南的椰子鸡火锅，锅中倒进椰子水，煮开，鲜切的鸡肉下锅，洒一点盐提味，甜甜的椰汁和鸡肉同煮，满嘴都是鲜甜，清爽不油腻。椰子鸡火锅虽然不如其他火锅名气大，但味道也是一绝，有机会去海南玩，一定要尝尝当地的特色——椰子鸡火锅！说不定会打开你味蕾的大门