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芸豆又名菜豆，四季豆，研究称其能促进人体内的新陈代谢，达到减肥美容等效用。

而芸豆本身也有特殊的香味，特别是炒熟之后。今天这道清炒芸豆，用青红椒，葱姜蒜等搭配，炒出来可谓暖和又好吃。那么，一起学做这道减肥餐吧。

芸豆一把，清洗干净，掐去两头，扯去老筋，老筋吃到嘴里会影响口感，斜切成细丝。

青椒红椒各小半个，切成细丝。

大蒜，大葱白，生姜都切成片，再来一把红干椒。

锅里烧水，水开后，淋入一点植物油，倒入芸豆焯一下水。加入植物油，焯水出来的芸豆色泽翠绿，明亮。

焯水的目的主要是在后面的快炒中，能够生熟一致，防止有夹生，夹生的芸豆食用后会引起中毒。

温馨小提示：芸豆中的皂甙对粘膜有强烈刺激作用，会引起胃肠道反应，一般秋冬季节为高发期。

芸豆捞出后，用冷水冲洗口感会更脆。

锅里倒油，倒入葱姜蒜，红干椒快速翻炒，炒出葱姜蒜的香味。

再倒入青红椒丝，接着把芸豆倒入锅内，这个时候可以起锅，也可以关火。防止加入调料的过程把芸豆炒老。

加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，加入一点清水，快速翻炒化开调料。

快速翻炒几下后，勾入水淀粉，勾入水淀粉能够使调料和芸豆更好的融合，芸豆味道更好，快速收一下汁。

出锅之前淋入一点明油，提亮一下整道菜的色泽，就可以出锅装盘了。

好了，一盘清淡营养的清炒芸豆就做好了，稍微有点点辣味，非常适合在家做，喜欢的动手的朋友可以试试这道菜，清脆香辣，开胃下饭。