秋天这个菜要多吃，钙是鸡蛋的7倍，只要3元1斤，比吃肉过瘾！

芸豆因为地区不同，所以也会出现很多叫法，仅我们这里芸豆也分几种，也有叫做少来少的，或者直接称其为豆角，所以有关叫法，也没必要去纠结，因为我们吃的是菜品的品味，又不是吃它的名字哈。

说起芸豆，其营养价值可是非常高的，其蛋白质含量是高于鸡肉的，钙含量是鸡的7倍 ，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉，芸豆中还有一种非常难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克、纳仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上有着大有用武之地，。其做法也非常多样化，可以用来炒，炖，也可以用来制作馅料包包子，包饺子等，味道都是超级好吃的哟，而且经常吃芸豆对皮肤、头发也大有好处的哟。其所含的膳食纤维还可以加快食物通过 肠道的时间，所以很利于减肥期间吃哦。

另外芸豆不家生食，夹生也不可以，必须要煮熟，才能食用，因为虽然芸豆是非常营养丰富的食品，但是其芸豆籽中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须要煮熟煮透，才可消除其毒性，更好的发挥其营养价值，否则会引起中毒哦。而且价格也很平民，才3元1斤，可是比吃肉要过瘾了哦。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来哟，学会这个方法，你也可以在家松松做出比外面买来的面包还好吃的吐司喽。

【芸豆丝炒肉】

食材用料：芸豆（这种豆角我们也叫老来少、豆角）1把、里脊肉1小块、葱段一块、姜1小块、蒜瓣1个、玉米淀粉适量、盐适量、料酒适量、原汁酱油适量、蚝油适量、白胡椒粉一点

制作过程：

1、首先我们先来将所需的食材准备好，如图所示。

2、将芸豆清洗干净后，摘两端，将两侧的丝正好去除，分别将其斜着切成细丝，同时将猪肉也切成丝、葱姜切碎，如图所示。

3、接下来将切好的肉丝来处理一下：肉丝中放入一点盐、适量料酒和一点玉米淀粉，将其这些食材全部混合拌均匀，先让其稍微腌渍一下，如图所示。

4、接下来要处理一下切好的豆角丝：锅中烧开水，将芸豆丝放入烧开的水中煮一下，同时锅中放入几滴食用油及一点盐，这样可以保持芸豆的翠绿及爽脆不变，将豆角丝煮熟，如图所示。

5、另外准备一个容器，提前放好冷水，将经过热水焯一下的芸豆丝捞出来放入冷水中过一下，如图所示。

6、炒锅中放入适量食用油加热后，放入前面我们切好的葱姜末进行翻炒，如图所示。

7、继续放入腌渍好的肉丝，同样是大火进行翻炒爆香，如图所示。

8、在翻炒变色的肉丝中放入适量原汁酱油、蚝油、一点白胡椒粉，快速将其同肉丝翻炒均匀，如图所示。

9、然后放入过凉水的芸豆丝（芸豆丝要捞出大体控干一下水分即可），同时根据自己口味来放入适量盐，如图所示。

10、将其快速进行翻炒均匀即可，如图所示。

12、最后出锅前可以再滴上几滴香油，即可装盘上锅开吃喽。

【小贴士】：

1、煮熟的芸豆丝过一下冷水，可以让其成品口感更加脆爽。

2、将切好的肉丝进行一下腌渍，这样会让肉质更滑嫩好吃。

3、翻炒过程中，如果觉得太干，可以在锅中加入适量水来调整一下。