大叔吃过几家锅巴土豆，坦言只有一家是做的可以和周签签相提并论的，但竟然没多久倒闭了，难过了很久！锅巴土豆是在多次复炸之后，形成了酥脆的外壳如同薯片，而内心还是软绵的口感，搭配了糖醋麻辣的酱汁、葱、折耳根。北区的锅巴土豆是我第一次吃锅巴土豆。糖醋加辣。阿姨做的很慢，要让土豆在油锅中翻滚很久，捞出来放在盆里，和调配好的汤汁炒拌，土豆在空中飞起，旋转，完美落在盆中，叮叮当当。锅巴土豆因为外皮的酥脆很难用牙签扎破，但扎破后就会在土豆瓤沙质绵软的芯里变得畅通无阻。

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醋酸和热油的交合，使吃进嘴中的土豆甚至有些呛鼻。因外皮隔阂没有冷却下来的土豆芯将热量传递给牙齿，牙齿借助土豆的热量咬破土豆酥脆的外皮，似太极中的借力打力。土豆破裂后温度急速下降，咀嚼过程中体验不到他在油锅中的翻滚，唯独糖醋酱汁在唇齿间留香。辣椒使舌尖微微发麻，像烈酒，如醉如梦的土豆，就这样完成了第一个使命展示自己。我总会觉得碗中剩下的土豆没有第一块好吃，可能他们分配任务的时候其他土豆被分配到了饱腹的工作。话不多说，今天大叔下厨房教你做锅巴土豆，希望你吃得开心~

土豆 孜然 盐 植物油 辣椒面 胡椒粉 白芝麻 葱花

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1、首先把土豆洗净削皮，切成小方块，或者你喜欢的其他形状，上蒸锅蒸熟（大概20-30分钟），不必蒸烂因为一会还要煎；

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2、然后准备平底煎锅或电饼铛，倒一些植物油烧热，把蒸好的土豆块放入，小火慢慢煎；

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3、最后等到筷子一戳一个洞，也有几面焦了，就可以盛出来了，加辣椒粉、胡椒花椒粉、盐、孜然等拌好就可以吃啦。

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外焦里嫩，香气扑鼻的锅巴土豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、记得常常翻面，煎到微焦最好，可以同时做别的菜，隔几分钟来看看就好了，怕粘锅的话可以撒一点盐；

2、再试了几家，都难吃极了，难吃的锅巴土豆都有一个共同点，就是酱料太干，无法包裹住锅巴土豆，还是自己做好。

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