现在网上还有很多说法，指出方便面是垃圾食品，含有致癌物等。甚至有“专家”声称“吃一包泡面，需要肝脏解毒32天”，是没有科学根据的。小小一包方便面，真的有这么大的危害吗?

一、方便面，有毒还致癌?

首先，我们来看方便面里的食品添加剂。

方便面常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚，都是合法的添加剂，规范使用时安全性很高。比如谷氨酸钠，在味精、酱油等中都存在。人体摄入蛋白质，经消化吸收后也会形成大量的谷氨酸。

柠檬酸，是柠檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物质。特丁基对苯二酚是抑制油变味变坏的抗氧化剂，虽然过量摄入会对人体有害，但方便面的含量还远远达不到过量摄入的剂量。

其次，有说法称方便面含有致癌物丙烯酰胺，这一点倒是不假，这是因为方便面是油炸面饼。

正常情况下，面粉、土豆等高淀粉低蛋白类食物经过高温烹调，都会产生丙烯酰胺，只是产生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，只含有极少量丙烯酰胺，不会对人体产生致癌作用。

其实，方便面最大的问题不是有毒或致癌，而是营养不均衡。一方面，方便面所含的营养物质不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白质10%;另一方面，方便面含钠太高，经常吃容易钠超标，导致水钠潴留。

因此，泡面可以吃，但最好加点蔬菜、鸡蛋、肉丝等一起煮，增加营养。而调料包由于钠含量过高，能少放则少放。

如果迫不得己，需要经常吃泡面，大家可以参照「多退少补」的原则：

1. 减油

选择脂肪含量相对低的，一般非油炸泡面的脂肪会低一些。

2. 减盐

选择钠含量相对低的。可以参照营养成分表最后一列“营养素参考值%”，尽量选数字小的。

3. 少放调料/少喝汤

如果觉得挑选麻烦，可以选择懒人办法：少放调料，少喝汤。另外，也少放一些钠含量高的搭配，比如火腿肠。

4. 控制摄入总量

尽量选小包装的泡面，现在很多品牌都出了迷你杯面，饿了馋了来一小杯。少吃一点，对健康的影响自然就小一点。

5. 加点配料

条件允许的情况下，吃泡面时可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大虾等补充优质蛋白。再来一把蔬菜补充维生素和矿物质。

来源： 宣武普外