红遍天的重庆小面，为何火不起来了？不是味道差，内行人说出原因

每天唤醒重庆人的不是闹钟，而是一碗香喷喷的小面，它是重庆的一大特色，指的是麻辣素面，特点是面条爽滑筋道，汤料香气扑鼻，味道浓厚，深受重庆人的喜爱，前几年在全国非常流行，各地都开起了不少重庆小面的店面。

记得2018年，我家附近也开了一家重庆小面，每天吃面的人非常多，但几年过去了，这家店早已不在了，听说是才开了一年就关闭了。

同样是面条，兰州牛肉拉面在全国都混得风生水起，为什么重庆小面就不行呢？很多人都吃过小面吧，味道确实很不错，不比兰州牛肉拉面差，但就火了那么一两年就门庭冷清了，为啥？

我有个初中同学，曾经专门跑到重庆去拜师学艺，在老家开了一间重庆小面馆，但最后也没干下去，他说了几点是关键原因，下面我给大家说一说。

1、到了外地容易“变味”

重庆小面是“重庆味道”，但到了外地就会加入一些“本地味道”，变得不伦不类，重庆味道早就没了。这也是无奈之举，为了迎合当地人的口味，对小面进行一些本地化的改进，本来是好事，但味道就不正宗了，还不如吃本地的苗条呢。

兰州牛肉拉面之所以在各地都受欢迎，就是因为保留了“兰州特色”，无论在哪儿都是一个味儿。

2、价格太贵，没有性价比

普通的小面是没有任何臊子的，就是一碗面条再加上一些佐料，价格就要6~8元，加了臊子价格更贵，根据臊子的不同在15~20元之间，而一些大牌店里的小面价格能达到30元。

花30块钱吃一碗面条，吃一次还可以，要是天天吃的话，估计没几个人愿意吧。普通老百姓吃饭，追求的是经济实惠，30元在馆子里可以点2个炒菜，都够一家三口吃了，可见重庆小面的性价比非常低，尤其是在一些美食城里，小面的价格都不便宜。

3、可以选择的面条太多，竞争激烈

其实全国人都爱吃面条，而且各地都有一些特色面条，比如我在湖北，就有武汉热干面、襄阳牛肉面，味道不比重庆小面差，价格还便宜，为什么要吃小面呢？

更别说擅长面食的北方人了，重庆小面会面临十几种面条的竞争，在大城市这种现象尤为明显，说实话它的优势并不明显，都说外来的和尚会念经，但在饮食方面好像行不通，外地美食很少能保持长盛不衰的。

重庆小面是主食，是解决温饱问题的，不像小吃过个嘴瘾。没有特色的话就会在竞争中落败。

4、只符合重庆人的口味

这是重庆小面在外地火不起来的主要原因。重庆的饮食特色就是麻辣，小面也是如此，重麻重辣才好吃，然而其他地方的人却“吃不了”。

虽说各地都有爱吃辣的人，但除了云贵川地区，其他省份也不会一天三顿都吃辣，对麻辣的接受程度低。毕竟重庆人的身体已经适应了辣，但外地人吃了太辣的小面，可能会上火，引起一些不适。

所以重庆小面到了外地，大多数人也都是偶尔尝个味儿，不会当饭天天吃的，所以在火了一阵后就开始冷清了。

其实，地方特色到了外地后，要想生存下去除了要保持特色外，还要结合当地特色，这就是最难得的地方，一旦走错了，就变得“毫无特色”，导致没有人吃了。

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