一、砂锅乌冬面
食材
乌冬面1袋、上汤适量、熟鸡蛋1个、火腿两片、黄瓜适量、五香豆干少许、西兰花1朵。
做法
1、鸡蛋去皮切开,黄瓜切片,西兰花焯水。
2、将史云生上汤倒入砂锅,小火烧开。
3、烧开后放入乌冬面,煮3分钟。
4、将西兰花,黄瓜片,鸡蛋,火腿片,五香豆干放在面上稍微开锅后即可食用。
二、砂锅面
食材
面粉适量、汕头牛肉丸适量、火腿肠适量、东北榛蘑适量、番茄适量、葱花适量、菠菜适量、生抽适量、厨帮土鸡粉适量、辣椒面适量、盐适量、调和油适量。
做法
1、将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着,然后准备其它材料。
2、将汕头牛肉丸和火腿肠切片,东北榛蘑用温水泡软洗净,番茄和葱切碎。
3、菠菜洗净,切成5公分左右的段。
4、砂锅烧热,放入食用调和油,油热后下入葱花。
5、再下入番茄炒出汁,下入榛蘑炒出香味,下入牛肉丸和火腿肠炒香。
6、加入一勺辣椒面,怕辣的可以少加或不加。
7、加入半勺厨帮土鸡粉,也可以加鸡精,不过我喜欢土鸡粉的味。
8、加入少许生抽。
9、所有材料翻炒后加入大半锅开水,开小火煮十分钟左右。
10、趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。
11、然后将面饼切成2厘米宽的面条。
12、将每根面条拉长,揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。
13、等所有面片都煮好后加入菠菜,最后加入盐调味,关火即可。
三、羊肉白菜砂锅面
食材
羊肉350克、白菜400克、面条300克、葱30克、姜20克、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、胡椒粉2克、鸡精2克。
做法
1、葱切段、姜切片,
2、羊肉洗净切小块,放到热水里淖一下,淖好羊肉。
3、先把羊肉放入砂锅中。
4、加足量的水、料酒、葱、姜,开锅后转小火煮1小时。
5、放入切好的白菜煮10分钟。
6、放入面条再煮3分钟,出锅前加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
四、砂锅面
食材
面300克、丸子5个、鹌鹑蛋5个、花干1块、生菜3段、海带100克。
做法
1、砂锅中加水放一块浓汤宝。
2、水开后放上配料。
3、煮熟后,放入生菜,香菜和咸菜。
4、加入盐少量醋就可开吃了。
五、砂锅煮面
食材
面条适量、基围虾适量、油菜适量、火腿适量、盐适量、芝麻油适量。
做法
1、砂锅里放入水,把火腿切片放入。
2、水开后加入面条,和虾一起煮。
3、最后放上青菜 。
4、加盐和芝麻油调味即可。
六、私房砂锅面
食材
腊肠一小段、木鱼花一把、鸡蛋一个、面条适量、裙带菜一撮、食用油适量、胡椒粉适量、食盐适量。
做法
1、取一撮裙带菜放入温水中泡发
2、将泡发完全的裙带菜取出,然后把泡发的水,用筛子过滤,留着煮面条用
3、用裙带菜和木鱼花煮高汤,具体柴鱼高汤的做法,我之前发过菜谱,可以去翻之前的菜谱。
4、将煮完汤的木鱼花和裙带菜取出来备用,讲究的人把高汤中的渣渣过滤掉,不讲究的人,可以省略这步。
5、把模具内侧全部用食用油涂抹一圈,不粘锅中加入食用油烧热,备用
6、把鸡蛋打入锅中煎熟,备用
7、把煮至八成熟的面条加入装有柴鱼高汤的砂锅中,加入食盐调味。
8、在面条表面铺上之前煮熟的裙带菜
9、然后把之前煎熟的鸡蛋铺到裙带菜上,周围再铺上切片的腊肠,然后加盖焖煮3分钟左右即可。
七、红椒猪肉砂锅莲藕面
食材
鲜莲藕面500g、蒜头2颗、粗盐适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、猪排肉500g、白葡萄酒220毫升、红椒适量、金针菇适量、鸡蛋1个。
做法
1、用一个大研钵和杵将蒜、粗盐、1汤匙橄榄油和黑胡椒子捣碎后放到一大碗里。
2、用锤子或软肉粉将猪肉拍扁至1厘米厚。放到一个碗里加上蒜末揉入味。密封后放入冰箱2-4小时。
3、将剩余的油用大火烧热,放进猪肉,快速将猪肉2边都煎黄,大约各一分钟。铲出后放置一边。
4、将辣椒放到锅内翻炒2-5分钟直至半软,倒上白葡萄酒继续翻炒,将火调到小火后将猪肉再倒入锅中,继续炒10-15分钟直到猪肉熟透。
5、将猪肉和辣椒的混合体放到盘子上,金针菇 鸡蛋煮熟点缀即可。
八、三鲜砂锅焖面
食材
面条350克、猪肉100克、泡发黑木耳100克、白菜150克、姜片适量、青蒜适量、红烧酱油适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜,青蒜,黑木耳泡好。
2、砂锅中加入少许素油,加入肥肉片,姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。
3、加入适量开水,白菜梗烧开。
4、面条加适量素油拌匀各用。
5、砂锅烧开煮二分钟,加入白菜叶,黑木耳,加入红烧酱油,精盐拌匀。
6、加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。
7、开盖,用筷子拔开后继续焖一二分钟。
8、最后加入蒜苗,红椒丝拌匀。
9、焖面条的时间以个人口感为准,带点硬心更好吃。
九、砂锅排骨面
食材
高筋面块1块、煮好的排骨4块、排骨汤1碗、裙带菜5g、盐2g、胡椒粉2g、鸡蛋1个。
做法
1、排骨洗净,凉水入锅焯水去除血沫。
2、备好煮肉料,在大砂锅中煮好。
3、煮好晾凉后表面会有一层油脂,把油脂去掉,只取里面的清汤。
4、排骨汤一碗,加入盐和胡椒粉调味。
5、裙带菜提前几分钟用水泡发。
6、放入一块高筋面块。这个面块是生的,不是泡面的那种哦。
7、放入泡好的裙带菜,盖上盖子,小火煮3分钟。
8、煮好后还可以放一个白水煮的蛋,喜欢辣的还可以放一点辣椒。
十、暖身砂锅面
食材
鲜面条100g、菠菜100g、丸子适量、自制高汤适量、姜片适量、小米辣2根、小香葱一把、西兰花5朵、盐少许、白胡椒粉3匙。
做法
1、先把鲜面条煮熟,然后把面条过凉水洗一下,备用
2、洗干净的面条不要再泡水,而且面条不用煮的太过。半熟,最多七八成熟就可以。
3、自制高汤其实做起来非常简单,是用鸡架骨、剁开的猪筒骨加姜片熬成的,因为用了压力锅,所以有浓白色。高汤放进砂锅里,加姜片和小葱的葱白部分,把汤熬开。
4、汤熬开以后放进自己喜欢的丸子。然后再把小米辣切成辣椒圈儿放进去,这个时候就可以放白胡椒粉了。
5、汤锅再次开了以后,把宅洗干净的菠菜丢进去。其实不放菠菜,放其他喜欢的青菜也可以。
6、等菠菜煮熟发软之后,把刚刚煮的面条放进去,此时要开始调味了,因为里面有提鲜的姜片,又是自己熬的高汤,味道已经很够了,只加盐就行。喜欢吃胡椒,现在还可以再加一点胡椒粉。
7、因为面和其他的料都已经基本熟了,所以加完面之后等汤烧开,放进西兰花,只要再煮一分钟到两分钟就行。关键是看之前煮面条的程度,面条熟了就都熟了。
8、关火之前打进一颗鸡蛋,保持汤开的状态,盖上盖子,然后关火。直接焖上1~2分钟
9、一分钟左右的时候,蛋是溏心蛋,非常鲜嫩,葱叶剁成葱花撒上去,再盖上盖子闷10秒,就可以了。
十一、砂锅猪仔面
食材
排骨少量、猪肉适量、火腿肠适量、白菜适量、胡萝卜适量、油适量、盐适量、水适量、老抽适量。
做法
1、排骨加肉用老抽加盐腌制十分钟。
2、放油下入排骨和肉一起翻炒。炒到金黄色就可以。
3、然后下入胡萝卜翻炒,然后放入白菜翻炒一会就可以。
4、把所以的菜放入砂锅中。加入少量的水。盖上盖子开始煮开。
5、煮到差不多白菜熟了就可以。
6、然后下入猪仔面,盖上盖子焖几分钟。
7、然后打开盖子时。就要翻面煮面条。
8、然后搅拌均匀一下。看看熟了没,没有继续煮。
9、然后放入葱花。这里也需要搅拌均匀。
10、再次放入盖子,焖两分钟,就可以开吃。
十二、砂锅虾煲面
食材
方便面2包、虾6~8只、蒜2瓣、盐适量、生抽适量。
做法
1、虾洗净后在后背划一刀取出虾线。蒜头拍碎备用。
2、水烧开放入方便面煮至熟就捞起放进砂锅备用。
3、起锅油热到六七分热时放蒜头炒出香味,把虾倒进去继续翻炒,变色后放适量盐和生抽调味上色,关火。
4、把虾铺在方便面上面,拿一个小碗(用生抽,适量水,少许耗油)调成酱汁淋在上面。
5、盖上盖焖五分钟就好啦!香喷喷的面就可以出锅了。
十三、砂锅青菜素面
食材
面条适量、青菜适量、葱适量、食用油适量、生抽适量。
做法
1、起锅烧油,油温就可以放上葱花,慢慢煸炒。
2、炒至金黄捞出备用。
3、砂锅里放油。 油热,放入青菜翻炒,然后倒上开水。
4、水开下入面条倒入 油焖葱花。
5、放入生抽,盐,鸡精,煮熟,放入香菜即可出锅。
十四、砂锅丸子面
食材
手工面适量、丸子适量、青菜适量、金针菇适量、香菇适量、浓缩鸡汁适量、浓缩高汤一支。
做法
1、砂锅先煮上水过下面条,面条中面粉含量太多,用砂锅煮最好过下水不然汤会很粘稠也容易粘锅。
2、水开锅后下入手工面煮至半熟,可加适量盐入味,砂锅下入面条时要注意搅拌防止粘锅。
3、煮至半熟的面条捞出放入清水中浸泡。
4、在次加水煮开。
5、水快开前加入浓缩高汤搅拌均匀,要是有高汤可直接用高汤当汤底更好。
6、高汤煮开后先加入丸子和香菇,丸子要煮至变大。
7、丸子煮熟后加入面条和金针菇,最后加入适量青菜。
8、所有食材煮熟后关火试下汤的味道在适量加点调味,我用的汤底是大骨味的,最后加了点浓缩鸡汁和香油提味即可。
十五、砂锅拌面
食材
面饼1个、酱肘子适量、青菜适量、鸡蛋1个、葱油一勺、生抽1勺。
做法
1、一定要挖一勺肉冻,或肉汁也行。实在不行,搞一勺蚝油勉强可以。
2、面饼煮半熟,投洗,控干水分。
3、葱油炒一下随意撕断的肘子肉和皮。如果没有耐热砂锅。炒锅也行。
4、加入青菜段,炒至透明。
5、放面,上面搁肉冻,一边炒一边拌。加一勺水,炒干。如果没有肉冻或肉汤,放一勺蚝油两勺生抽。
6、水干了,面上挖坑,打一个鸡蛋。
7、打入鸡蛋后马上盖盖子,半分钟,然后关火。
8、上桌,别烫到,一分半左右再开盖。
9、蛋上滴两滴生抽和辣椒油,拌着吃吧。
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