大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。
红油也就是辣椒油,是日常家庭做菜时经常会用到的一种油,适用于凉拌、辛辣类的菜肴。平时在评论中有许多朋友都问过我们,做菜是所用的红油是什么油?是在哪里买来的?其实红油去超市就可以买到,当然自己在家也能做。
今天就给大家分享一道秘制红油的家常做法,可用来凉拌、调味,增加菜肴的香味辣味,使做出的菜肴香辣过瘾,下面就是这道秘制红油的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备灯笼辣椒100克,子弹头辣椒50克,香叶几片,桂皮一块,八角几粒备用。
准备大葱两根切成马蹄片,放入盆中备用,洋葱一个切成片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中。
洗净的小葱一小把,切成葱段,香菜一把,一起放入盆中备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入干净的食用油,油的用量大概要2000克左右,开大火把油温烧到三成热时,下入切好的配菜。
用勺子连续翻动几下,使配菜受热均匀,炸30秒左右,再下入桂皮,香叶和八角,用勺子不停地翻动,炸出配菜和大料的香味。
把配菜炸至微黄色,炸干水分以后,即可关火,然后用漏勺捞出所有的配菜。
开大火把油温升至四成热时撤火,分别倒入两种辣椒面,再上火继续熬制一分钟。
熬出辣椒面的香味以后关火,倒入适量的白芝麻,用勺子搅拌均匀,起锅倒入盆中,放在一边浸泡四个小时,把辣椒和芝麻的香味充分融合。
四个小时过后,用勺子舀出红油放入另一个碗中,用来拌凉菜特别美味。
好了,这道香辣开胃的秘制红油就做好了,家中备上这道红油,炒菜是加上几滴,顿时香辣扑鼻。
下面是所用到的食材和辅料:
食材:灯笼辣椒,子弹头辣椒,白芝麻
辅料:大葱,香菜,洋葱,生姜,香叶,桂皮,八角,小葱,辣椒面
相关教程推荐: