天热没胃口?教你自制下饭酱,比老干妈有营养,拌饭拌面味道喷香
夏至过后,天气闷热,大家的胃口都不好吧。就拿我来说,平时非常喜欢吃红烧肉,但到了夏天,看着都不想吃,感觉太油腻了。这个时候,大鱼大肉都要下岗了,很多人都喜欢用“酱”来下饭,比如黄豆酱、辣椒酱、剁椒酱等,放在饭里面搅拌搅拌,呼哧呼哧一碗饭就下肚了。
在下饭酱界,老干妈辣椒酱算是“扛把子”了,风靡一二十年经久不衰,受到大家的喜爱。虽然老干妈好吃,但味道比较辣,不适合孩子和老人吃。
而且老干妈只是下饭了,营养不够,而且盐分比较高,还有很多防腐剂,不建议经常吃。
每年夏天,我都会自己做一些下饭酱,随吃随取,做一次吃三天,比较新鲜。自己的下饭酱,没有任何添加剂,还添加了新鲜的食材,非常有营养,非常适合老人和孩子吃,不管是拌米饭还是面条,或是夹馒头,就算是蘸黄瓜吃,味道都特别香。
我家最受欢迎的就是鸡蛋酱,鸡蛋酱是一种东北的特色美食,奶奶是东北人,几十年前南下,就在南方定居了,把这道美食带了过来。
我从小就爱吃奶奶做的鸡蛋酱,往米饭里伴一勺,那叫一个香,能吃三大碗。
如今,我的孩子也非常爱吃,进入五月后,我每个星期至少要做2次,总能让家人胃口大开。今天我就把鸡蛋酱的做法分享给大家,比老干妈更好吃,营养又健康,还特别实惠,胃口不好的朋友快跟我学学。
鸡蛋酱的用料
【超下饭的鸡蛋酱】
准备5个香菇、2个香葱、2个鸡蛋、1把虾皮、1把花生米、1把核桃仁、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、食用油。
1、准备、核桃仁用清水冲洗干净,放进烤箱中,100℃烤15分钟。没有烤箱的话,放在锅里炒一会儿,炒熟后去掉外皮,用塑料袋装起来,再用擀面杖擀碎,加入核桃仁和花生仁,增加了下饭酱的营养和香味。
2、香菇洗干净,去掉菌柄,切成碎丁,虾皮也用清水浸泡一下,沥干水分。
3、拿一个大碗,加入2勺甜面酱、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺番茄酱,加入一勺酱油,倒入适量清水,用筷子搅拌那均匀。
4、切一些葱末、姜末、蒜末,鸡蛋打入碗中。锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液,大火煎至定型,在用铲子炒成碎块,盛出备用。
5、锅里留底油,倒入葱姜蒜炒香,倒入香菇丁、虾皮,炒香后倒入碗里酱料,小火炒5分钟,炒出酱香味,
6、倒入鸡蛋块翻炒,让鸡蛋块吸收酱料的味道,才会特别入味。最后加入花生碎、核桃碎,撒上葱花,加适量白糖、花椒粉翻炒均匀。鸡蛋酱就做好了。
【技巧总结】
1、做鸡蛋酱,需要用到其它的大酱,家里有啥酱就用啥酱,我用的豆瓣酱是不辣的,喜欢吃辣的可以用辣味的豆瓣酱。
2、可以根据自己的口味,加入不同的食材,我加入了鸡蛋、虾皮、花生、核桃,味道非常鲜美,营养也很丰富。
3、炒酱的时候要用小火,大火会把酱炒糊。酱一次要少做一些,建议做2天的量,放在保鲜盒里,冷藏保存,随吃随取。
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