用黄豆自制下饭酱,不晒不发酵,香辣入味,现吃现做,拌啥都好吃
现在生活节奏加快,上下班(学)的时间都比较紧张,很多人的吃饭都很随便,怎么简单怎么来,买点馒头,就着下饭酱吃,就打发了一顿饭。记得上大学那会儿,才到月中就没生活费了,也不敢向家里要,就是这么吃的。
当时我最爱吃的就是黄豆酱,香辣入味,不管是抹馒头还是拌面条,都非常香。黄豆酱的价格不贵,一瓶几块钱,能管一个星期。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧,是非常不错的下饭酱,虽说不贵,但要知道买的黄豆酱为了长时间保存,都加入了一些防腐剂,经常吃也是不好的。
传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的,比较麻烦,不适合家庭制作。今天我和大家分享一个简单的做法,不晒不发酵,现吃现做就可以了,做一次能管一个月,比传统黄豆酱还要香呢,喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
【自制超下饭黄豆酱】
主料:400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。
配料:大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。
调料:食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。
香料:花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净,放入碗中加清水浸泡一个晚上,泡软后捞出沥干水分。
2、锅里加入黄豆3倍的清水,加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,大火煮开后煮5分钟,煮出香味后倒入泡软的黄豆,加入适量食盐、一小勺食用碱,盖上盖子后煮20分钟,把黄豆彻底煮熟,捞出沥干水分。
3、杭椒洗干净,切成小段,小米椒也切段,放入搅拌机中,加入大蒜、生姜,启动机器把调料绞成碎末。
4、锅里倒入多一点的食用油,放入香菜、洋葱块、葱段、姜片,开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。
5、把锅里的调料都捞出来,把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里,小火炒出香味,也炒至颜色金黄。
6、倒入煮熟的黄豆,继续小火翻炒10分钟,把黄豆的水分炒干,炒成油水分离的状态,也就是锅里的水和油时分层的。
7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱,继续炒几分钟,炒出大酱的酱香味。
8、加入花生碎、熟白芝麻,用铲子翻炒均匀,好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱,但味道却非常好吃,香辣入味,无论拌饭还是炒菜都很香。
这个做法的优点是简单,不需要晒,也不用发酵,可以现做现吃,没有胃口的时候来一勺,保证让你胃口大开,大家快试试吧。
【制作技巧】
1、黄豆必须要提前泡,不然煮的时间会比较长,而且不容易煮烂。
2、黄豆要先煮熟再炒,这样口感更加软烂。
3、要把黄豆的水分炒干,这样才能保存很长时间,不会坏。
相关教程推荐: