柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花，下面秋子就为大家分享几种酱料的做法，做法简单，味道香醇。

【香菇肉末酱】

〖食材清单〗香菇半斤、2斤猪后腿肉、香菜半斤，红辣椒半斤、洋葱1个、适量干辣椒粉、香葱、大蒜、生姜、盐、五香粉、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、油

〖制作步骤〗

1、准备2斤猪后腿肉后腿肉，这种筋膜不多的吃起来也挺香的，加入清水泡十分钟去除血沫。

2、这里有个小细节分享给大家，肥肉跟瘦肉要区分开，再切成小肉丁。

3、香菇横竖切两刀就可以了，辣椒切成碎末，洋葱切成丝，香菜香葱切成段，再来准备一些蒜末和姜末。

4、开始熬酱，准备小半锅油，烧热以后放入香葱菜，把它们的香气全部融入到油里面，炸干后捞出来。

5、倒入肥肉丁，把里面多余的油脂煸炒出来，全部漂浮起来就可以了，这样吃起来不会腻口，然后再放入瘦肉丁炒散，再倒入大块的香菇丁，翻炒均匀，这时候的水分偏多，要熬个二十分钟把水分熬干，直到像这样的油炸特别香。

6、放入姜蒜末、辣椒辣椒粉熬出辣味和红油，这里大家要注意的是，无论做什么酱水分熬得越干，存放时间就越久。

7、熬得有红油时再放入五香粉、豆瓣酱、黄豆酱和蚝油搅拌均匀，这时要不停搅拌，防止粘锅，把火调小，然后加入盐调味翻拌均匀，香菇肉酱就做好了。

【油泼辣子】

〖食材清单〗干辣椒1斤、香菜、洋葱1个、生姜、菜籽油、适量白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、橘子皮、草果、香醋、白酒

〖制作步骤〗

1、首先准备了一些干辣椒炒好，要炒的特别的干，然后把它放到石罐里捣碎，这样的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适，嫌麻烦的也可以买现成的辣椒粉。

2、捣好的辣椒面舀出来倒碗里，往里面加点熟的菜籽油搅拌均匀，这样待会儿用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高把辣椒面烧糊掉。

3、再往碗里教育把白芝麻，再切点葱段，香菜切长段，再把洋葱切小片，切点生姜片。

4、锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候，把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、橘子皮、草果，用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全的炸出来，大概炸十分钟左右，把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。

5、这个时候锅里的油温不是很高，再把油温再次升高，然后把热好的油分三次泼进辣椒面碗里面，再往里面加入香醋，少量的白酒搅匀，这样做的红油辣子味道会更香。刚做的辣椒油放置几个小时后，香味会更加的明显。这个万能的红油辣子就做好了，可以做各种凉拌菜都可以用。

【剁椒酱】

〖食材清单〗1斤小米椒、20克盐、10克白糖、适量生姜、大蒜、白酒

〖制作步骤〗

1、准备五斤新鲜的小米椒，全部清洗干净，洗好后放在透气或者阳光充足的地方晾干水分，洗些大蒜和生姜也晾干水分备用。

2、辣椒晾干水分以后，先把这些辣椒的地辣椒地全部摘掉，然后把辣椒全部剁碎，记住在操作过程中不要再搞到水，不然容易坏掉。

3、然后把剁好的辣椒装入一个干净的盆里面，大蒜、生姜去皮全部剁碎，装入盆里面一起。用的生姜和大蒜都能起到防腐和杀菌的功效。

4、然后往盆里加入盐和白糖，直接用手翻拌均匀，加入20克的盐，10克的白糖，最后加入小瓶盖的高度白酒进去搅拌，主要是起到消毒杀菌的功效，这样保存的时间更久。

5、搅匀后装进准备好的无水无油干净的玻璃瓶里面，盖上盖放在阴凉干燥处保存一周后就可以吃了，自己在家做的剁椒酱没有任何的添加剂，保存一年也不会坏。

爱生活，爱美食，每天为你分享美食做法，我是秋子，传播美味心得，享受健康生活！喜欢的朋友记得点赞，传播美味心得，享受健康生活！喜欢的朋友记得点赞，关注#秋子美食日记#，转发收藏哦，感谢大家的支持！下期再见！