昨天，小主收到一小伙伴的，说是过两天就要复工了，问我可不可以教一些肉酱的做法。这么简单的请求，我当然二话不说就答应啦。

因为疫情的缘故，外卖不怎么敢点、天天做菜对于一些上班族来说又比较困难，这时候备上一些酱料，还是很有必要的！

酱料之所以受欢迎，不仅仅是因为省事、便捷，还在于它那绝佳的口感。像在外面卖的罐装酱，就出了各种各样的口味：甜香的、咸香的、辣的…

而自己在家做，也能复刻个七七八八，虽然会麻烦一丢丢，但至少吃起来更健康、更卫生。

又考虑到上班族时间会比较紧，所以，我今天便选了个做法相对简单快手的肉酱。

豆瓣臊子，听这个名字下饭酱，大家首先可能会想到陕西的特色面食——臊子面。

是的，他俩所带的“臊子”，其实是同一个意思，也就是肉丁。而这个肉呢，最好是肥瘦肉都有，尤其以“七分瘦三分肥”为佳。

豆瓣臊子，简言之，就是豆瓣酱+肉丁的组合。

说起来，制作豆瓣臊子比较有意思的一点，就是将肥瘦肉分开来处理。

肥肉先下油锅熬煮，除了充分逼出它的油脂香气，还能将其熬得更软烂，这样吃起来便会有入口即化的口感。

而粒状的瘦肉丁随后才入锅煸炒，全身能裹上酱香，而又不至于炒得太过。出锅后带着沙沙的咀嚼感，跟入口即化的肥肉一同吃到嘴里，口感会十分丰富~

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将猪前腿肉肥瘦分开，瘦肉剁成花生粒大小，肥肉则剁细点

2. 姜切末备用

3. 热锅倒油，待油烧至6成热，下肥肉、桂皮、八角，开小火熬出香味

4. 等油不溅时，下豆瓣酱炒香，再放入瘦肉丁继续煸香

5. 倒入料酒、姜末、冰糖煸炒，直至煸到油变得清亮，夹出香料，即可出锅

*我大概熬了40分钟，大家可以根据食材的量适当调整。

噔噔！香气诱人的豆瓣臊子就做好啦~

煮好的豆瓣臊子，酱稠料足，鲜香四溢。

舀一点尝尝味，口腔瞬间被一拥而上的油脂香气充盈。紧接着，豆瓣的咸香一点点绽放在唇间、齿间，不留一丝缝隙。

粒状的瘦肉末、软嫩的豆瓣，是又鲜又香。即便吃进肚里，也能让人良久回味~

做一罐豆瓣臊子，分装放冰箱冷冻着。早上去上班，就带上一小份。

不管吃素面、米饭，还是吃馒头，往里头一拌，待饭菜加热下饭酱，瞬间就能增香十倍！

有了这万能酱料，工作党就不用每天晚上都纠结怎么做隔天的工作餐了，心里简直美到不行。

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