先说炖牛肉：

1.最好选牛腱子，放在冷水里浸泡，去一下血水，中途换两次水。

2.泡好的牛肉放入凉水的锅里，开小火慢慢煮，因为煮好的牛肉会收缩的蛮多的，所以就不切开了，整个的牛腱子直接炖了。调料只放了葱，姜和一片香叶。

3.只开最小的火，炖2个小时。炖一个小时的时候可以放一点盐增加底味儿，不需要太多，后续是靠蘸料来调味道的。

4.2个小时之后关火，等锅凉下来，把牛肉捞出放冰箱冷藏一下，这样比较容易切。

接下来说这个“万能”的蘸料

主角就是：干碟蘸料！干碟蘸料里是辣椒、花椒、花生碎、芝麻以及各种香料混合打碎的，所以即使不加别的调料直接用牛肉蘸着它吃也是很好吃的！

我这次的做法是：

干碟蘸料＋生抽＋一点点醋＋一点点青花椒粉。搅拌均匀，放一会儿，让各种调料的味道充分混合到一起。

然后就可以吃了！

你也可以再切一些芹菜、黄瓜丝儿、香菜之类的，和牛肉一起用那个蘸料一拌～～

炖牛肉的汤，经过两个小时之后，跟“浓汤宝”差不多了，盛出来放冰箱里，各种牛肉面走起呀，记得要兑水！兑水！多兑水！！否则真的会很腻！