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一位西餐大厨指出之所以在家做不出正宗西餐厅的味道，一来是因为选用的原料不对，二来是因为烹饪手法不对。

今天大厨就选用250天的谷饲牛柳来做一道鲜嫩多汁的澳洲谷饲牛柳。感兴趣的朋友不妨跟着大厨学学如何在家中烹饪这道美味吧。

【澳洲谷饲牛柳准备食材】

澳洲谷饲牛柳750克

准备调料：

香草味海盐、迷迭香、黑胡椒、蒜、百里香、橄榄油、番茄、黑椒汁

【澳洲谷饲牛柳制作步骤】

一 牛柳切段

所谓的250天谷饲牛其实指的是农场中用谷物饲养了250天的牛，这种牛年龄小肉质嫩非常适合烹饪。我们把整条牛柳上面的筋膜撕掉，然后用保鲜膜裹紧成圆柱形放置1个小时。

在放置的过程中长方形的牛柳就被挤压得慢慢接近圆形了，这样切出来的牛柳比较漂亮。1小时后用刀把牛柳切成长度相同的段，然后把这些牛柳段放在一个盘子中备用。

二 腌制入味

切好牛柳后要进行短暂的腌制过程，先撒上一些香草味的海盐粘在牛柳上。

然后放入少许的迷迭香、黑胡椒、蒜沫、百里香，再倒入少量的橄榄油用刷子均匀刷在牛柳上。

腌制过程不宜太长，否则盐会析出牛柳内的水分让牛柳吃起来发柴。大概腌制3到5分钟即可进行下一步的烹饪。切记！腌制时撒调料的顺序别搞错，如果是先倒入的橄榄油那么油把牛柳包裹住再撒盐之类的就很难入味了。

三 煎熟存放

家中有扒炉的尽量使用扒炉，这是牛排等煎制的最佳工具，如果没有扒炉可以选择用平底锅代替。

扒炉烧热到400度左右把切好的牛柳放在上面煎一下，等几分钟后牛柳换个方向煎。这样牛柳的一面就会形成漂亮的十字纹，煎好这面后翻转牛柳煎下一面。

直到两面都煎至表面焦色这时候就可以关火了。此时的牛柳是可以吃的，但为了让牛柳更嫩一些我们还需要对牛柳进行醒肉。

这个醒肉指的是把牛柳放在低于100度的环境让里面的肌红蛋白扩散，顺便使肉质更嫩。准备一个电饭锅调成保温状态，把煎好的牛柳放进去盖上盖子即可。电饭锅保温大约是70度，非常适合醒肉。

四 盛盘享用

醒肉的过程中我们准备几个小番茄在平底锅上用小火煎熟，然后把刚才的牛柳放在盘子里旁边放入小番茄配色。倒上一些黑椒汁就可以直接用刀叉品尝这道正宗的美味了。

总的来说这道菜的做法还是比较简单的，只要在选材时选择那种250天的牛柳即可。若是老牛肉用这种方法烹饪肉质也是发柴的，会让你难以下咽。

【澳洲谷饲牛柳总结】

1 牛柳虽然肉质软嫩但是筋膜是很难嚼动的，要用手先把筋膜撕掉再去烹饪。

2 腌制时先放盐后放油，不然油包裹住牛柳盐就很难腌入味了。假如没有香草味的海盐用别的盐也可以代替。

3 醒肉的时间不宜太长，一般十分钟左右即可。久了肉内的水分流失吃起来就发柴了。