虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作

大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把16种香料放在一起打碎成粉备用，即为五料面。

制作工艺：

1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却（佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均，如果一开始少量制作，可按比例减少）。

2、鸡脯肉出冰箱后，每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉和鸡精。

3、找一块平面的案扳，一个锋利的小刀，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5公分宽3块，然后片成2厘米厚，5公分宽的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。

虎皮面的制作：

面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素（大红）少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。

油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入面中，由外到里平蘸，使鸡串全身沾上面，竖着拿起放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒上孜然（不能太细）再撒上辣椒面即可。

参考配方：

竹签葫芦肉配方和制作：

配料和虎皮鸡串相同，不同的是。把鸡肉切成鸡丁，一般一斤切120个鸡丁，切完后腌制，然后穿串，每串5个，把每个鸡丁分开一点，炸出是圆的，好看，炸制方法同上。

油炸系列佐料配制方法：

佐料：

甜面酱，辣椒油，焦盐，孜然面，芝麻，五香粉。

制作：

（1）炒锅倒油，六成热时，把甜面酱倒入锅中拌匀，然后倒少量水，在火上拌匀，倒出备用。

（2）辣椒面拌水，然后倒入油锅中，顺时针方向拌匀备用。

（3）把炒锅烧热后，倒入精盐搅拌，变色后倒出，即为焦盐。把炒锅烧热后，倒入芝麻，炒香。

（4）把甜面酱，辣椒油，焦盐，芝麻，五香粉在一起搅匀，然后倒入少量油，拌成糊状。

注意事项：

不能太稀，也不能太稠，能用排笔刷上即可，用量根据原料而定。

油炸羊肉串：

先把羊肉切片，然后放少许嫩肉粉拌匀，停半个小时，然后成串备用，油烧到六成热时，备好的肉串放入油锅中翻几下，1分钟后捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。

炸鸡腿：

先把鸡腿拦腰切断，分成两部分，上面一部分，下面鸡腿为一部分，用竹签穿起来，然后用红色的食用色素加水调和，用排笔蘸着刷色，上色即可，外表美观好看，油热后，用小刀把鸡腿割几下，放入油锅，1 钟捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。

炸鸡翅：

把鸡翅穿成直线，上色，油热后，用小刀把鸡翅割几下，放入油锅，1分钟捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。

油炸香蕉：

把剥去皮的香蕉用竹签穿起来备用，把面包糠倒入盘中，把香蕉放在水中蘸一下，然后蘸匀面包糠，放入油锅中，半分钟即可取出。

油炸鸡丁：

把鸡脯肉切成丁状，放入嫩肉粉拌匀，，停半个小时，然后成串备用，油烧到六成热时，备好的肉串放入油锅中翻几下，1分钟后捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。

油炸香肠：

香肠去皮穿起来，油热后，用小刀把想成横切几下，成鱼鳞状，油烧到六成热时，放入油锅中翻几下，1分钟后捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。

墨子鸡的制作流程

原料：

肉鸡90-120斤，洗净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8-10分，捞出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。

配料：

八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8个）香叶（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4个左右）十里香（中把）孜然（中把）

制作过程：

炒锅上火，放入色拉油3斤，将上述配料加生姜半斤（拍碎）大蒜瓣半斤(拍碎)葱段半斤全部放入炒锅内，炒出香味时放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老干妈豆豉，各三两左右，用小火炒至香味浓时加水30-40斤烧开，加入盐1斤，味精半斤，鸡精半斤，鸡肉香精10克左右，糖色7两左右，再用小火烧至水翻滚（大约10几分钟即可）卤鸡、排骨炖至熟透。炒锅上火，放底油一两，烧热加姜片5片，蒜片20片，葱白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜台半斤，木耳2两，炒香加入炖熟的鸡块（小锅1斤半鸡块，大锅5斤鸡块）翻炒再加入味精，鸡精，鸡肉香精，盐各适量，青椒片半斤，炒干水份即可出锅装盘，撒上香菜即可出售（小锅18元、中锅38元、大锅58元）

糖色的制作：

炒锅内放入少许水烧热，加入白砂糖，炒成肉红色，由大泡变小泡，加水烧开，再翻炒直到你想要的色泽，稀湿程度即可。

怪味虾王配方及制作过程

配料：

八角（中把），花椒（大把），小茴（大把），草果（8个），香叶（大把），三奈（中把），良姜（大把），桂皮（中把），白芷（大把），丁香（中把）豆蔻（大把），肉蔻（4个），紫草（小把）千里香（中把）。

调味料：

菜油3500克，牛油2000克，葱段200克，生姜300克，麻椒250克，辣椒400克，郫县豆瓣2000克，冰糖200克，米酒80克，豆豉100克，奶油100克，白酒200克，花雕酒100克。

制作过程：

炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段、生姜，麻椒、辣椒，炸干水分炸香，再加入郫县豆瓣酱，冰糖、米酒、豆豉、奶油、白酒、花雕酒，共同烧沸，炸香40—60分钟，（用小火），捞出料渣备用（称火锅底油）。

鲜香汤的制作：

原料：

猪骨头1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，味精150克，特鲜一号（鲜味王）60克，生姜（拍破）60克，香葱头60克，花椒6克，精盐少许。

制作：

猪、牛鸡骨在沸水中汆一下，捞出放入清水锅中，再放入以上原料，用大火烧开后，转小火熬制乳白色汤，（4个小时），捞出料渣，即为鲜香汤。

制作过程：

（1）虾洗净后用80度热油浸炸5—6分钟，土豆去皮切成条状炸4分钟，变黄捞出备用，时令蔬菜（花菜，蒜薹各半斤）洗净备用。

（2）炒锅上火，放入火锅底油烧热，投入干辣椒（切节）、花椒、蒜粒、姜粒各适量，炸出香味，倒入时令蔬菜爆炒，调入胡椒粉，盐，味精，鲜味王各适量，倒入鲜香汤，用大火烧开，小火熬制5分钟，倒入土豆条半斤，摆上炸好的虾层，再熬制2分钟，起锅前撒上香菜，端上桌供顾客食用。

奇味鲜涮烫美食

一、配方：

以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下：

2只鸡排，1斤鸡皮，姜片20克，精盐40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡椒粉10克，香叶6片，红油豆瓣酱250克，特鲜1号1包，花椒20克。

红油香汤制作过程：

1、5公斤水放进鸡排、鸡皮、姜片、精盐。

2、桂皮、花椒、香叶用纱布包好，放入锅内煮1小时

3、把红朝天椒、豆瓣酱、花椒用油炒一下，倒入锅中，放入胡椒粉、特鲜1号，煮沸一小时后用小火即成红油香汤。

二、烫类所需配料：

红辣椒油、芝麻酱、蒜仁、鸡精、味精、麻料、特鲜1号、精盐。

三、烫类所需的主料：

A素类：豆腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐（2元一份）。

B荤类：肉丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐（4元一份）。

四、汤料水：

20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、、姜片、花椒、煮成高汤。

五、麻辣油制作：

一斤红辣椒（颗粒状），以下粉碎成粉末状：

花椒1两，川椒3两、桂皮2两、芝麻1两。用时取出多少根据所备的料多少而定，用水搅拌均匀，用八成熟的油倒入搅拌即成麻辣油。

六、制作过程：

将所需烫的主料放入漏勺中，放入汤料水中上下翻动几下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，鸡精、芝麻酱、味精、麻料、蒜仁，淋上少许红油香汤即可食用。

涮类的配方及制作过程

主要以牛肚、各种肉类、豆制品、蔬菜等。

肉串类：

以5公斤鲜肉计算，所加入香料的分量：

配方A：新疆羊肉串料1.5包、味精70—90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产）一包、姜、葱（剁细）各40克、白糖7克、嫩肉粉25克。将上述原料放入切好的肉片中，加入料酒拌合均匀，腌制10分钟即可待涮（所有肉类以生状为最佳，越薄越好，一斤肉可穿40串）。

一、涮牛肚：

将牛肚（煮熟的牛肚）切成小片，再片开（越薄越好），一斤牛肚能串80串，一串穿5片，将牛肚放入红油香汤中涮一分钟左右即可食用。

二、肉串：

将腌制好的肉片穿串，放入红油香汤中涮一分钟左右即可食用（如想口味更加，可再刷上奇味鲜多种口味料）。

三、豆制品：

豆腐皮切成5公分宽，10公分长，穿串（素鸡翅、豆腐卷也可穿串），放入红油香汤中涮1分钟，也可刷上奇味鲜多种口味料。

四、蔬菜：

香菇一分为二切4片，二片为一串，大青菜（越小越好）一半穿3个，放入红油香汤中涮一分钟，刷上奇味鲜多种口味料。

奇味鲜涮烫小吃

第一锅料：

5斤水放入姜块（拍散），鸡皮、鸡油半斤、鸡油要多一点，桂皮1小块，草果、肉蔻

各一个拍碎，丁香5粒，千里香5片，罗汉果皮（1个罗汉果的1/3皮）、香叶5克。开始时大火煮开，然后温火维持1小时左右。

第二锅料：

油锅坐上火，倒入色拉油1两，油热后放入姜片。一小把花椒、1小把红辣椒（不必切开），郫县豆瓣酱3汤勺，搅拌炸出香味后倒入第一锅料中（第一锅料此时已经维持了1小时，否则不宜早倒入）。倒入后再放入味精2勺，鸡精5勺、特鲜1号3勺、白胡椒粉3勺，放完后中火煮1小时即成涮烫料。

飘香粉的配制：

鸡味骨髓浸膏1份，调味香精606鸭粉1份、调味香精：9836增香粉半份，用温水（不要用凉水）调和成稀状或糊状即成，取少量放入汤中，香味更浓。

接下来涮牛肚，涮豆皮等资料光盘都有，没什么区别，不再多述。

此资料中盐的放入量也要注意，由于一些调料中已加入盐的成分，所以也要以实际操作经验来衡量。以免味太咸。

（香酥鸡）香焖酥鸡

卤汤料：

大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

一、卤鸡过程：

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

二、卤鸡时间：

1、蛋鸡：一般3—4小时。

2、公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

1、蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

三、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

四、辣椒油的配制：

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。

用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

酱卤类

（适用范围：猪肉、牛肉）

配料：

大茴1两，小茴2两，红扣1两，白扣1两，肉蔻1两，丁香1两，白芷1两，良姜1两，山萘1两，毕波1两，千里香1两，香料2-3个，各分三付，3天后不用取出，放第二付，六天后取出第一付，放入第3付，以此循环即可。

一、制作过程：

1、买肉、肘子（前腿）、腿云（后腿）（按50斤计算），买回后首先退毛

2、买5-8斤黄香，再加3-5两猪毛（或头发都行）再加2-3两菜油搅匀即可，等之全部烧化后开始退毛。

3、把肉放进黄香锅内，使肉皮全部沾满黄香，立刻放进另一个水盆内之后，把黄香揭掉，揭掉后再放进黄香锅内继续烧，直到把毛拔净为止。

二、拔净后放入盆

中泡洗，净后用细绳捆紧备用。

三、根据肉的多少，衡量水的多少，最好是能淹着肉，把配料放入，特别提示：所谓的老汤可自行熬之，只需几斤肉皮放在锅中熬化（这也根据肉的多少，一般50斤肉，8斤肉皮即可），老汤熬成后放入配料，使之沸起，沸起后把肉放进锅内，加入料酒、盐、糖、糖色（1小勺）、水适量，等再次沸起来开始计时，一般1个小时左右封火。再等半个小时左右即可。

四、捞肉：

用肉钩钩住肉上的细绳向外捞出，放进盆内之后，用味精少许放在肉的中间上面，再用卤汤2-3斤把肉上的味精冲化即可。

五、糖色的配制方法：3斤白糖（最好用广西蔗糖），放进锅内烧化，起沫为止，速放水适量，一次少许，直到稀湿为宜，颜色发红为宜，这时使之冷却后，放之备用，用时少许即可。

飘香粉宝配制秘方

以50斤水计算红油香汤所需的配料如下：

中草料：

2只鸡排、鸡皮1500克、八角10克、桂皮15克、香叶20克、丁香8克、肉蔻2个、白芷15克。

香合料：

菜油3000克、牛油1500克、葱白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣酱1500克、黄酒150克、白酒150克。

制作过程：

1、大锅内放入50斤清水，加入中草料熬制1个小时。

2、炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味，放入豆瓣酱小火炒香10分钟左右，再入黄酒，白酒炒香后倒入1小汤锅中，再熬制1个小时。

3、1小时后，捞出料渣备用。

麻辣烫的制作：

砂锅中放入少许香汤，加入鸡精，味精、精盐、麻椒粉、胡椒粉各适量烧开，再加入豆腐丝海带丝、宽粉、红豆腐、青菜、蘑菇各适量，煮熟倒入碗中，加入芝麻酱，蒜泥、辣椒油搅拌均匀，即可食用。

酸辣粉的制作：

砂锅内放入少许香汤，加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉各适量烧开，再加入宽粉，青菜煮熟，倒入碗中，加入芝麻酱、香醋、辣椒油、黄豆粒、酸菜、搅拌均匀即可食用。

土豆粉的制作和麻辣烫的做法一样，把宽粉改换成土豆粉即可。

以上制作方法可根据个人的口味调整，也可根据当地的口味调整，喜欢吃面食的也可把粉改换成面食。

辣椒油的制作：

1斤红辣椒粉碎成颗粒状，花椒1两，川椒3两，芝麻1两，桂皮2两粉碎成沫状，用时取出，多少根据所备的料多少而定，用水搅拌均匀，用8成热的油倒入搅拌，即成辣椒油。

奇味鲜多种口味制作方法

飘香味：

原料：

花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，大蒜50克（捣碎），芝麻酱15克，花生酱100克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。

制作方法：

1、把10种配料放入瓷盆内搅拌均匀备用。

2、把泡椒（250克）剁碎，放入放入8成油温250克色拉油中炸一下，出香味迅速放入瓷盆内搅拌均匀，尝一下，如果淡了可以加适量盐，即可刷之。

葱油味：

原料：

葱油50克，花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。（制作方法同上）。

鱼香味：

鱼香肉丝酱50克，花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。（制作方法同上）。

韭菜味：

韭菜花酱50克，花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。（制作方法同上）。

香菇味：

香菇酱50克，花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。（制作方法同上）。

番茄沙司味：

番茄沙司酱50克，花椒粉15克，味精40克，鸡精50克，白糖10克，精盐20克，辣椒油20克，香油25克，特鲜一号半包。（制作方法同上）。

提示：

照此方法还可以制作豆豉味、红油味，牛肉酱味，芥末味，油辣味，香辣脆味等。

奇味鲜油炸美食

肉类：

适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉，蛙肉等，切片后都可以用以下两种方法腌制穿串。

配方1：以5斤鲜肉计算，应加入香料的数量：

新疆羊肉串料1包，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。

将以上原料，放入切好的肉片中拌合均匀，倒料酒稀释，稀释程度味原料成分吸附到肉片中，稍有水分即可，腌制20分钟，穿串待炸。

配方2：

十三香250克，味精40克，精盐16克，特鲜一号半包，姜丝40克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。

鸡类：

鸡翅，鸡尖，鸡腿，鸭翅等所有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、乳鸽、山鸡等。

5斤肉需加入：

麻辣臭干料1包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，嫩肉粉16克，红薯淀粉100克，料酒40克。

将以上原料搅匀，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀释，腌制30分钟穿串待炸。

八鲜龙凤爪：

5斤食品洗净后放入锅中，加入水淹没为止，放入：精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用牙签一串即破时捞出，冷却后，每串穿两个待炸。

香脆墨鱼片：

各种类型的分成半边鱼，鱼串，全鱼，5斤鱼肉所加入：

十三香50克，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，料酒40克。

将上述原料搅匀，稀释程度为原料成分吸附到肉中，稍有水分即可，腌制30分钟，穿串待炸。

酥嫩排骨：

所有动物排骨，每5斤排骨需要加入：

十三香60克，五香粉10克，味精40克，精盐10克，特鲜一号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖4克，嫩肉粉16克，料酒40克。

将上述原料与排骨搅匀后，腌制30分钟，穿串待炸。

蔬菜类：

香菇，南瓜，茄子，藕片，土豆等，以5斤蔬菜计算，需加入调料：

麻辣臭干料半包，味精40克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖4克，料酒40克。

将以上原料搅拌均匀，放入蔬菜腌制30分钟，穿串待炸。

海鲜类：

鱿鱼海参，虾，螃蟹等，切片或去壳后，需加入调料：

十三香40克，麻辣臭干料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克。

将以上原料搅拌均匀，放入海鲜腌制20分钟，穿串待炸。

金牌香豆腐：

麻辣臭干料半包，味精30克，精盐30克，特鲜一号半包，姜丝15克，葱丝15克，白糖40克，料酒40克，水40克。

将豆腐切8公分宽，10公分长，厚2公分厚的片状，用两根签字两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中，腌制20分钟待炸。

麻辣臭干料，特鲜一号，羊肉串料，均为武汉产，厂家电话：027---83616347

飘香油的配方及制作

A.飘香油的配制及制作：

1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状（越碎越好）。

2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克，鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克，12种原料全部放入碗中搅拌均匀备用。

3、炒锅放在火上，加入菜油2两，4成热油温，加入（1）剁成泥状的5种原料，大火烧开转为小火熬制2分钟，2分钟后加入。（2）碗中的12种原料，用小火再熬制2分钟即可。

B.飘香油的配制与制作：

1斤色拉油（菜油）、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段（碎开放入），香叶5-10片，香菜六颗洗净切碎，小火熬制，炸出香味（葱白变黄），捞出料渣即可。

烧烤系列配方制及飘香油配制秘方

烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：

（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。

（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3片，穿好后放在干净的盘子里备用。

（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤所用香粉的配制：

精盐3勺，特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，淀粉3勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。

烧烤羊肉串的配方和制作：

（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。

（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1勺，味精1勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。

（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。

（4）待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤蔬菜的配方和制作：

（1）先把黄瓜洗净，切成约半公分厚的片状，放在盐水里腌制30分钟。

（2）30分钟后，用铁签子把它穿起来，一串穿5片，穿好后放在干净的盘子里备用。

（3）烤制时同豆腐烧烤一致。

鸡腿鸡翅烧烤配方和制作：

（1）新鲜的鸡腿、鸡翅一斤，现将鸡腿鸡翅从关节处切开，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制时便于入味。

（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，料酒10勺，另加飘香油4勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

（3）鸡腿鸡翅放在烤炉上烤干后，刷飘香油，（两面都要刷），烤时不停地翻动，烤制金黄色，大约3—5分钟，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤动物内脏配方和制作：

（1）把新鲜的羊腰子一斤，先从中间一分为二，切开后去掉中间的白色筋部。

（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉2勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，羊肉串调料1勺，味精1勺，淀粉4勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤海鲜类配方和制作：

（1）先把洗净的一斤鱼，从中间下刀，一分为二。

（2）腌制：在盆中放入：葱姜末适量，鸡精2勺，牛肉香精粉1勺，精盐半勺，麻辣臭干料1勺，淀粉6勺，特鲜一号1勺，枸杞酒6勺，飘香油4勺，搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好用两根铁签子穿起来即可烤制。

（3）烧烤时，先刷油，待八成熟时再刷油，烤熟后，再刷飘香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。