历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉 500 克、辣椒粉60 克、花椒粉20 克、干牛肉粉30 克、鸡精30 克、八角30 克、小茴香20 克、甘草精4 克（可不用）、孜然15 克、干香葱30 克（可不用）、干生姜粉20 克、味精270 克、特鲜1 号2 包、白糖15 克、甘松2 克、盐 1650 克、枸皮粉（天然色）200 克、增香剂 3 克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320 克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料放入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、 穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂订做12 厘米长，4.6 厘米宽，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做12 厘米长，7 厘米宽，0.8 厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100 串豆腐放入食用

盐80 克水中，以便淹进盐味。

四、 烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟炭透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就

是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为

依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售

食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、 其它香料豆腐饿烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入0.1 克即可。

5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

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