主要食材

红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克

制作工艺

豆腐香料的配制

以500克红薯粉，加入其它原料比例:红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然着色剂)200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）3克

调制方法

①先将所有的原料磨成细

②将拌匀的料用食品袋装好封闭待用。

穿制豆腐

①首先向豆腐店订做12厘米长4.6厘米两种型号为主

②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

③每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

④将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡 。按每100串豆腐加入食盐80克水中，以便淹进盐味。

烤制

1.将栗炭放入烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后， 把豆腐串放在炉子上

2.接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，

(如泡进的盐味大，就减少豆腐料，反芝变加大豆料的剂量)

3.待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来复去地烤3-4遍，

加料

待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟;撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。

其它豆腐烤制

辣香豆腐：在上述口味的基础士，烤熟后加香辣粉即可。

鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

蒜香豆腐：在原味基础土加入打碎的蒜泥，烤香即成。

果香豆腐:根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入0.4克即可。根据各自的口味，起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各类达几十种。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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