历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香

气宜人，其工艺如下：

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉 500 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡

精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草精 4 克（可不用）、孜然

15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜粉 20 克、味精 270 克、特

鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2 克 、盐 1650 克、橘皮粉（天然着色剂 ）

200 克、增香剂 3 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十

三香或麻辣臭干料 320 克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料放入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、 穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂订做 12 厘米长，4.6 厘米宽，0.8 厘米

也可定做 12 厘米长，7 厘米宽，0.8 厘米的 豆腐，一般

号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每 100 串豆

盐 80 克水中，以便淹进盐味。

四、 烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放

接着每块放 0.6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油

匀，翻面再按 0.6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还

是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐

加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己

根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但

依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤

去地烤 3—4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐

香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜

食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、 其它香料豆腐饿烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，

鱼香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，

每串家入 0.1 克即可。

5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型

等食用香精，种类达几十种。

六、 销价参考：

七、 注意事项：

1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。

2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、

烤苦。

3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。

4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。

说 明

配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位

些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。

料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。

量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定

验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代

新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜 1 号（用特鲜粉代）

紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料

灵活选择就能成功