碳烤生蚝

生蚝的吃法有很多，最常见的就是烧烤摊上的蒜蓉生蚝（碳烤生蚝），美味下饭的蒜蓉酱和鲜嫩多汁的生蚝组合在一起堪称绝配，高端一点的酒店，生蚝则更多的是拿来生吃，挤点柠檬汁就可以直接吸入口中，鲜甜味美，生蚝在饮食界有着“男人的加油站，女人的美容院”美誉。

生蚝刺身

除了碳烤生蚝和生吃以外，近几年，高压锅生蚝的做法也是红遍网络，直接端着还在放气的高压锅就上桌了，光是这噱头就吸引了很大一批网友的喜爱，高压锅生蚝其实和清蒸的差不多类似，吃的就是一个鲜字，讲究原汁原味，回来自己研究了一下，在这里把具体做法分享给大家。

做之前先说个题外话，以前的生蚝对于我们来说堪称奢侈品，因为那时候的生蚝运输成本太高，保鲜技术又不是很好，所以造就了生蚝的高身价，随着科技的不断进步，高铁、飞机、高速公路、泡沫箱、冰袋等一系列的工具和技术运用到快递运输当中来，生蚝不再是高高在上，出现在餐桌上了频次也是越来越多，变成了人人都能吃得起的海鲜。

我这次做的生蚝，就是在头条小店买的来自山东威海的乳山生蚝，生长在乳山一级水域的生蚝，肉质特别肥美，遵循生蚝的自然生长规律，三年足期生长，肥而不老，嫩的刚刚好，每一个都经过人工挑选，肉质鲜嫩，先用袋子包裹，然后再放入泡沫箱加冰袋冷藏保存，封口处用胶带密闭，防止冷气丢失，保质保量，保证到你面前都是鲜活的，如果你们当地菜场有卖生蚝，那肯定是现买的好，如果你那边没有卖也没关系，可以点击下方链接看一看，觉得合适可以下单买回来尝一尝，品尝下生蚝的肥美。

一级水域肉质肥美鲜嫩多汁

￥68

购买

1.买回来的生蚝身上会有很多的疙瘩以及碎壳，我们处理的时候最好戴上手套，防止割伤，先用清水清洗几遍，把碎壳冲干净，再用牙刷将生蚝表面附着物刷洗干净，最后再用水清洗干净；

2.高压锅最好选择大个一点的，这样就不用分批烧了，直接一锅蒸了更加省事，高压锅底部先放个蒸格，然后把生蚝一个个地摆上去，摆好之后放入一些去腥增香的辛香料，辣椒、大葱、小葱、姜片、花椒、青红椒之类的东西都是可以放的，然后再倒点料酒，加一碗半的水就可以了，如果家里有啤酒的话更加省事，料酒和水都不用放，直接倒入一瓶啤酒就可以了；

3.高压锅生蚝最关键的就是接下来这一步，一定要严格遵从，时间没到生蚝没熟，时间久了生蚝又老了。具体做法就是盖上盖子开火煮，当上面的阀门开始转动发出“呲呲”的响声之后，立马关火，打开阀门放气，等气全部放掉之后打开盖子，高压锅生蚝就算做好了。

4.吃高压锅生蚝也很省力，完全不用拿刀来撬生蚝壳，经过高压锅蒸煮的生蚝，都已经微微开口，吃的时候两手一掰，就能轻易的打开了，你可以搭配酱油醋、蒜蓉酱、芥末醋等自己喜欢的蘸料蘸着吃，那叫一个鲜香味美，肉嫩多汁啊。我这次用的就是酱油醋，将生抽，醋、白糖、姜蒜末混合在一起搅拌均匀就可以了，非常方便。

今天的内容就先分享到这里啦，我是吴阿南，更多精彩内容请关注我。@吴阿南，也可以看看我精心制作的美食专栏，里面记录了红烧肉、酸菜鱼、番茄牛腩等各种硬菜的具体做法和注意事项、烹饪技巧，看完绝对对你大有帮助喔。#2020生机大会#