鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 所以是各种虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

鹌蛋的腌制方法

1.熏鹌鹑蛋

主料鹌蛋24个

调料精盐2克，味精2克，葱段250克，茶叶5克，料25克，米饭50克，白糖50克，花椒1克，酱油50克，香油10克。特点此蛋制作简便，色泽酱黄，茶香味浓，为佐洒佳肴种类禽蛋类。

制作过程1、将鹌蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将蛋放入腌一会。2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鶉蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏10分钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

五香鹌鶉蛋的做法:

材料:鹌蛋、小茴香、大料、香叶、桂皮、花椒

做法

1、将鹌鹑蛋洗浄，准备好所需的调料。

2、锅内放入水，鹌鹑蛋和五种调料，加入适当的老抽和盐，开大火煮开。

3、煮开一分钟后可以关火，用小铲子将鹌蛋敲碎，以方便入味，然后再开火煮4-5分钟即可。

4、将煮好的鹌鹑蛋放入保鲜盒内，将锅内剩余的汤一并倒入没过鹌鹑蛋，放入冰箱。第二天即可食用。特点:味道鲜美，营养丰富。

温馨提示:1、鹌鹑蛋很容易碎，清洗的时候先在盆中放入水再将鹌鹑蛋入，这样就不会把鹌蛋碰碎了。