各位看官大家好。臭豆腐想必大家都知道，喜欢吃的那是越吃越香。百吃不厌，作为资深吃货的我今天就分享一个自己制作臭豆腐的方法。可以长期吃到美味的臭豆腐。臭豆腐主要就是卤水的制作，卤水制作成功就可以有有取之不尽的臭豆腐享用了，好了我们马上开始。请仔细阅读。

（一）、卤水制作

这是按精制白豆腐 40 块（1。5 厘米厚，3*3 厘米）计量。（卤水可以重复使用，一劳永逸哦）

美味不可抵挡

冷水 15 公斤 豆豉 3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮 30 分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱 100 克

（2 两），青矾 20 克（4 钱），香菇 200 克（4 两），冬笋 4000 克（4 公），盐 750 克（1.5 公），白酒 3 两（150 克），豆腐脑 3 公（1500 克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡 15 天左 右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

香喷喷的臭豆腐

注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵

的状态。

2、连续使用隔 3 个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意

经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，不正常时，其办法是将干净鹅卵石烧红放在卤水

内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）、豆腐发酵

将青矾 3 克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为 2-5 小时，夏 1-2 小时，冬

季 6-10 小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水

留着，洗到水浓时倒入卤水内）

（三）、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）、油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，

装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。

尽情的享受美味吧

好了 到这里今天的分享就差不多完成了。

第一次制作卤水的时候步骤有点多，只要卤水制成了，以后就非常简单了。

最后本人每天都会分享几道美味的小吃制作方法或者是独家配方，欢迎大家关注，留言，转发。