@秋日好时光

秋去冬来，晒制腊肠的时节，还是用烤箱代替日晒，想吃随时可做，香肠自由不受季节和天气影响，趁着肉价没涨，动手做起来。

自制香肠食材:猪肠衣1袋（可灌10斤肉）猪肉10斤，盐80g，白糖180g，白酒100-150g，烤肉酱一袋。

第一步:猪肉二肥八瘦，不洗，、用食材以外的白酒擦拭，再将肥肉切条或切粒，瘦肉切片，再加入调味料拌匀，腌渍2小时待用。肠衣处理:冲洗干净盐粒，用清水冲洗几遍再泡黄酒里1小时去腥。

第二步，用灌肠器将腌制好的肉装入肠衣，装8分满，装好后用绳子分节系好。

这时已装好5斤肉。

第三步，每节都用竹签扎几个孔排气，再放入盘子里放冰箱冷藏两天。

Tips:不放冰箱冷藏，可以挂晾在通风处晾两天。

第四步，摆放到烤架上，放入烤箱烘烤100-150分钟，相比较之前灌制的去除了水份，捏一捏香肠变得紧实。

用烤箱烘烤的好处省心省时，香肠做好了（如图），这是生的，放冰箱冷冻保存，可以蒸熟切片吃，也可以用来炒菜或做煲仔饭。

第五步:食用，蒸熟切片即可食，沸水锅蒸6-8分钟，香喷喷的香肠，切开会流油，大块的肉吃着真是香。

自制香肠注意点:①猪肉不水洗用白酒擦拭，去掉猪皮。②灌肠勿灌满八分满，做好扎小气孔防爆裂。

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