秘制香辣炒花甲,味道独特,学会这一招,就可以称霸夜市一条街!

香辣花甲是夏天夜市上最常见的小吃。

前天晚上在外面吃饭,看到有菜单上炒花甲,本来想点一盘来吃,但想到海鲜市场里一堆堆的新鲜花甲等着我,那口水就硬生的给忍回去了。这也是我在外吃饭点菜的原则,能自己做的决不会再外面吃!

(弱弱地发现,我能在外面吃饭的机会越来越少了)

留了这份对花甲的馋,今天就赶紧买了两斤回家炒。

像花甲这种带壳的小海鲜,多少都会有些海腥味。这个东西就很有意思,有人觉得这就是大海的鲜味,有人就觉得这是难闻的腥味。

所以热爱大海鲜味的人,加点葱姜把花甲稍微一煮,就能吃的满是滋味。

而像推味君这种吃个鱼都怕腥的人,炒花甲自然要下重料,香香辣辣之中,才能好好体会花甲的小而鲜。

今天推味君做的辣炒花甲可是集各家之所长,跟着宽油老厨师学会了“蚝油要和姜蒜炒一炒才会鲜”。

也跟着以前的善于烹饪的房东学会了“在炒花甲的时候,加一勺黄豆酱,三大勺黄酒,味道才会有厚度”。

美食就是这样,只要尝起来味道对,任何人都可以是你的老师。

你要准备:

花甲1000克,葱姜蒜少许、干辣椒适量、青花椒适量、蚝油一勺、黄豆酱一勺、黄酒3勺、水淀粉适量、香菜适量。

—step1—

花甲买回来就要放到水盆里,加一勺盐静置,让它们吐吐沙子。

吐沙2小时过后,把盐水倒掉,直接在花甲上浇开水,把花甲烫一下。这样炒的时候就不用加水煮了,花甲肉会鲜嫩很多。

烫过之后,花甲都会自然开口,这时就可以掰开再仔细冲洗一下,确认里面没有沙子。毕竟吃花甲的时候咬一嘴沙子,吐也吐不出来,咽也咽不下去,可惜了我的花甲肉了!……

所以一定要认认真真洗花甲!

把花甲们都清洗干净,就可以准备其他调料了。

—step2—

干辣椒剪成段。

葱姜切丝,香菜切段,大蒜拍碎。

—step3—

锅烧热之后,转小火倒入适量的油,下入干辣椒和麻椒,小火煸炒,炒出香气。

然后放入姜丝、蒜末炒香。

接着就下一勺蚝油、一勺黄豆酱,炒出香味,这一步特别容易糊,所以我就没有来得及拍照。辛苦大家自行脑补。

把蚝油、黄豆酱炒个10秒钟,就倒入洗好的花甲。

—step4—

转大火翻炒几下,加入3大勺黄酒,继续翻炒。接着就是调味了,因为黄豆酱、蚝油就已经带咸味了,就不要再加盐了,可以加一小勺生抽和糖提提鲜翻炒均匀。

倒入一点水淀粉,翻炒让汤汁变厚一点,这样花甲能挂着汤,吃起来更有味。

最后撒上葱丝、香菜段,翻炒匀均即可出锅!

一盘麻辣鲜香的炒花甲就完成了,味道特别美,美到就算没有花甲肉,嘬花甲壳也是好吃的那种!

在凉爽的空调房里,端出一大盆花甲,开一小瓶汽水,慢慢吃嗦嗦味,一口鲜辣一口爽快,再配着自己最爱的电影,美好的周末夜晚也不过如此了~

喜欢今天香辣花甲吗?

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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