说起酱骨头在北方人眼里，真是无人不知无人不晓的美食，而东北人做的酱骨头那更是堪称一绝！一大盆地道的东北酱大骨呈现在眼前，真的是能把人惊呆，简直色香味俱全。

酱骨头一般分为猪棒骨和猪脊骨，棒骨上面的肉相对较少，但是牙口好的可以吃上面的筋和吸里面的骨髓，越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的头也更香，这道菜最适合家庭聚会的时候吃，大家一起吃这样的菜是很有气氛的。

1.准备一份骨头，最好腔骨、棒骨、脊骨这几类都要有，还有一块已经过油的肥肉，要切成3厘米左右的小方块，把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，之后把在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

2.凉锅热油，放冰糖几小块，白糖适量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，让骨头均匀上色即可出锅备用。

3.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

4.把先准备好的过油饿肥肉铺在高压锅底层，再把骨头整齐的放进高压锅，之后在骨头的上面放上准备好的调料，加上适当的水，一般刚没过排骨即可，开火等待高压锅喷气之后15-20分钟即可关火。

5.让高压锅放完气之后，打开把里面所有的东西全部倒入铁锅再大火收一下汁，就可以盛盘吃了。

刚出锅的东北酱大骨味道特别香浓，紧致中透着一种独有的浓香，口感肥而不腻，肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，入口即化，越吃越过瘾，上面的筋和吸里面的骨髓，真的是越啃越香，一点也不比外边买的差！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实不是人人都能抵挡住这种诱惑的！

（DYT）