贴秋膘，尝尝这道“酱骨头”，软烂脱骨，酱香入味，汤汁拌饭好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『贴秋膘，尝尝这道“酱骨头”，软烂脱骨，酱香入味，汤汁拌饭好吃！』

今年秋天的第一周，持续阴雨天气，气温才20多度，非常凉爽，家人的胃口也逐渐变好了，想吃点好的。立秋有“贴秋膘”的习惯，秋膘怎么贴？肯定得吃肉呀。

贴秋膘，已经有数百年的历史，当时的清朝也是农业大国，干农活的农民是主要人群，过了一个苦夏，身体发虚，没力气下地干活了，所以就多吃些有营养的食物，比如肉类，给身体补充损耗的能量，种地时才有劲儿。

而且过了秋天就是冬天了，提前给身体储备一些脂肪，冬天才不怕冷。

肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质，是贴秋膘的好食材，而且做法也多，所以贴秋膘时都选择吃肉。很多人喜欢吃五花肉，做成红烧肉入口即化，一个人就能吃一盘。

不过，五花肉太过油腻，吃多了并不好，应该多吃些大骨头，不比五花肉差，而且价格还便宜。为什么秋天要吃大骨头？大骨头含有丰富的胶原蛋白、钙质、磷脂等，对生长发育有很大的帮助。四季中孩子的生长速度，秋季排第二，所以想让孩子长个快，秋天多补钙。

大骨头怎么吃？今天和大家分享一个好吃的做法，软烂脱骨，酱香入味，用汤汁拌饭，不要菜也能吃2碗，一句话就是“好吃”。

【酱骨头】

猪大骨、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，小茴香、干辣椒、冰糖、食盐、生抽、老抽。

【做法】

第一步、大骨头用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡2小时，半小时换1次水，当大骨头颜色发白，就说明血水泡干净了，这样做出来的味道香，没腥味。

第二步、大葱切段，生姜切片，其它香料用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步、大骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫子，捞出用温水冲洗干净。

第四步、锅里倒一碗热水，加一把冰糖，开小火炒糖色，当糖浆颜色棕红时倒入适量开水，搅拌成糖色汁，放凉后可以用密封玻璃瓶装起来，随取随用，很方便。

第五步、锅里倒入适量油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，倒入焯过水的大骨头，快速翻炒2分钟。

第六步、加适量食盐、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入炒好的糖色炒匀，最后倒入开水，没过大骨头即可。

第七步、大火煮开后小火炖1个小时，然后大火收汁，汤汁浓稠后就关火出锅，酱骨头就做好了。酱香入味，软烂脱骨，家里90岁的老太太都咬得动。

【厨师长有话说】

酱骨头其实就是红烧大骨头，和红烧肉的做法一样，但还是有所区别的。大骨头含有较多的血水，如果处理不好，做出来就会很腥，不好吃。

开始烹饪前，大骨头要用淡盐水浸泡，再焯水，能彻底去除血水，就没有腥味了。

大骨头炖40分钟就熟了，但要达到软烂脱骨的地步，建议炖1小时以上，特别是家里有老人和孩子，应该炖久一点，但要注意汤汁的多少，别糊锅了，不然会有一股苦味。而且炖得越久，脂肪都炖到汤汁里面了，骨头吃起来不油腻。时间来不及，可以用高压锅炖40分钟。

多出来的汤汁可以拌米饭、拌面条，没菜也能干2碗，真的是太香了。

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