地道的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，人们一般都会用手直接抓着吃，很容容易让人感受到东北大块吃肉酱棒骨，大碗喝酒的痛快。

在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的酱棒骨，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。其特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，以至于经常在色香味中的色上要求不太过于苛刻，配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色没有其他菜系

那么丰富。

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。人们一般除了吃表面的肉以外，主要还吃骨髓，故很多人选材也多以腔骨为主，另外，如选胫骨，则主要吃筋。

和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有

什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

清朝美食家袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” 。酱骨头虽是“红煮肉”，但这肉多味厚的道理同样适用，原因是如果肉少，肉味就不免都会跑到汤里去了，以至于酱骨头本身便会“食之无味”。酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。

酱骨头的营养价值也是有口皆碑。猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养十分丰富。其中的骨胶原、骨黏蛋白能够有效地达到强壮腰背、膝盖等关节的功效。吃酱骨头可以当做给身体虚弱之人强身健体补气的一种食疗方法。如果食用碳烤酱骨头的话，有益于腹泻的人止泻健脾。

酱汤不加酱很多人听到酱骨的名字都以为是加了酱做的，其

实这是个误区。正宗的酱骨是不加酱的，而是用类似潮汕卤水的酱汤酱制的，这种卤水是用当地香料调制而成，俗称“东北卤水”。这道菜的调色主要靠炒糖色，不仅起到上色作用，还具有致嫩、提香的效果。很多人看到一些酱骨头颜色发黑，其实就是炒糖色太重，棒骨在出锅后发生氧化作用所制。

现代人经常为了解腻，会选择在酱制骨棒时，顺势加入一些苹

果和杨梅，这样做是因为苹果和杨梅所含的酸性物质有助于酱骨的骨质钙化，从而起到释放出骨香的目的。

地道的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，人

们一般都会用手直接抓着吃，很容容易让人感受到东北大块吃肉，大碗喝酒的痛快。

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