骨头中富含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、美容养颜、减缓衰老、延年益寿的保健功效。与鲜肉相比，骨头中蛋白质、铁、钙和磷等营养成分的含量，远远高于鲜肉。

原料：

猪脊骨（或猪棒骨）10千克，卤汤20千克。

卤汤配置：

先将东北大酱150克少许热油抄一下，连同香料包让人20千克高汤中，放入拍裂的老姜块，炸黄的干葱各50克，放入汤中，同慢火煲4个小时，再加生抽300克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙基麦芽酚10克，冰糖1千克，耗油100克，煮开调味即可。

香料包配比：

草果，八角，良姜各30克，肉蔻红曲米，沙姜，花椒各20克，豆蔻，小茴香各25克，甘草，白芷，白胡椒，陈皮各15克，肉蔻35克，香叶30克，丁香，百合香各10克。

东北大酱制法：

将500克黄豆侵泡，洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫子板或展平放地纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，让其发霉，大概七天左右，黄豆上克长出黄绿毛，然后将发霉地黄豆捎晒，用簸箕簸去绿毛，再将簸好的黄豆粉碎，装人陶罐中，加入2千克凉白开水酱骨头，同时加盐200克，放料包（八角10克，香叶12克，草果10克，丁香3克），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口，再常温下放置30天左右可发酵好酱骨头，期间要用竹棍搅1-2次，当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油脂时，就发酵好了。

制作：

1.将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），烧开水下锅焯水，目的是去掉血沫。

2.将骨头捞出，沥净水分，然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开，转小火煮45分钟，离火，放再热汤中侵泡30分钟即可。

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