臭豆腐是一个著名的地方小吃，虽然外貌俗气，味道却令人欲罢不能，臭豆腐的特色是“闻起来臭，吃起来香”，尤其在长沙和南京，臭豆腐随处可见，很多外地游客蠢蠢欲动，想吃又不敢行动，当你真正迈出那一步时，你就体会到美食的真谛了，臭豆腐在我国有着悠久的历史，据说还和朱元璋有关系，街头落魄的时候，这是最好的美味，后来一鼓作气，打赢了胜仗，大肆分发臭豆腐给将领们品尝，臭豆腐也跟着声名远播，长沙的网红小吃店，购买一次臭豆腐，普遍排队要3个小时，可见吃货们的决心，对臭豆腐有多喜爱。

一块合格的臭豆腐，必须具备外酥内嫩，味鲜多汁，虽然有少量异味，但更多的是豆香味，鲜美可口，臭豆腐为啥这么好吃，其实秘诀都在这个酱汁里，简称为灵魂酱料，更有人把它称作人间美味，而且回味无穷，是一个地地道道的中华美食，除了长沙以外，很多美食街也有卖臭豆腐的，但味道真不敢恭维，只能说勉强入门，现在网购发达，臭豆腐生胚都是网购，但是酱料必须自制，这也就关系到了臭豆腐的口味，今天分享一下炸制臭豆腐的过程，以及熬制酱料的步骤，学还可以摆摊了，爱吃臭豆腐的小伙伴，记得收藏一下，以备不时之需，希望对你有帮助。

臭豆腐

食材：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒

调味：蚝油、生抽、味极鲜、白糖、鸡精

1、如果你想吃臭豆腐，建议自己买，20片黑色生胚，价格大约10块钱，并不贵还包邮，摆地摊专用，虽然有冰袋，但是打开以后，还是臭气熏天，臭到怀疑人生，一般人真承受不了，臭豆腐的味道来自于蛋白质分解，产生了一种化合物，叫作硫化氢。

2、准备一个盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放进去，先冲洗几遍，豆腐外表有卤水，一定要仔细冲洗干净，浸泡2个小时，中间可以多换几次清水。

3、冲洗干净的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接着起锅烧油，倒入适量植物油，油温6成热，下入臭豆腐生胚，在高温的加热下，生胚会发生变化，逐渐膨胀，比原来要大一倍。

4、可以采用油煎或油炸的方式，中间多翻动几次，保持两面受热均匀，煎到什么状态呢？豆腐两面都发硬，膨胀饱满起来就行，肉眼很好观察，总共翻4次面就差不多了。

5、准备1个青椒，5瓣大蒜，清洗干净，改刀切成碎末，如图所示，越碎越好。

6、起锅烧油，油热倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。

7、碗中加入1勺淀粉，适量的清水，搅拌成淀粉水，稀稠合适，直接倒入锅中，吃饭用的调羹，加入1勺蚝油，1勺味极鲜，1勺生抽，鸡精半勺，白糖四分之一勺，倒入锅中，快速搅拌融化，关火即可，建议把东西提前准备好，以免手忙脚乱。

8、臭豆腐已经准备到位，用筷子扎一扎，扎出一个气孔，然后淋上酱料汁，让料汁流淌进豆腐内部，这样一道美味的小吃，就制作完成了，撒点香菜点缀一下，夹一块臭豆腐，一口塞进嘴里，外酥内嫩，味鲜多汁，那种味道刻骨铭心，喜欢的小伙伴一定别错过。

技巧总结

1、无论自己吃，还是售卖，生胚建议网购，因为自制很麻烦，而且得不偿失，没有网购省事，量大了一样赚钱。

2、生胚买回家，一定要用水泡一泡，让它充分膨胀，这样有利于口感好，还能缓解发酵。

3、淀粉水可多可少，根据臭豆腐的数量决定，剁椒宁少勿多，太辣了会掩盖臭豆腐的香味。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。