说到四川，大家肯定能想到很多特色美食，比如火锅、冒菜、冰粉等等，猴妹本人也是川味美食的爱好者，其中要属钵钵鸡最为喜爱，对于不熟悉钵钵鸡的人来说，可能以为它是某种鸡的做法，其实并不是哦，它是四川的传统名小吃，来源于四川的眉山，从清代就有了，至今已有上百年历史。口味主要以麻辣鲜香为主，因食用方便，风味独特等优点，受到四川民众的广泛喜爱，而且还曾于1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃，由此可见美味程度非同一般。

那么今天的美食推荐，就教大家如何做出美味的“钵钵鸡”来，这款配方是我尝试过多次，总结出来最佳的一次，麻辣爽口，鲜香诱人，味道不输外面卖的。钵钵鸡的制作总体来说还是有点麻烦的，分4个组成部分，分别是熬汤、油泼辣子、串食材和炒料，今天会将这4个部分的步骤详细分享出来，让你们一看就懂，一学就会，另外一些制作注意事项我也会写在步骤里，所以想要学习的朋友可得认真看咯，话不多说，下面一起来看看详细做法吧！

【钵钵鸡】

鸡汤材料：老母鸡半只、香葱5根、生姜一小块

油泼辣子材料：辣椒面300克、十三香粉2克、玉米油600克、香叶3片、香砂1个、桂皮1块、花椒5克、八角3个、小茴香1克、香葱8根、洋葱半个、姜5片、白芝麻10克、盐适量、陈醋1勺

串串食材：藕、海带、土豆、平菇、素鸡、西兰花、莴笋、丸子、小热狗肠、鹌鹑蛋、基围虾

炒料：香叶2片、八角2个、桂皮1块、香砂2个、丁香8个、小茴香1克、香葱5根、小米辣10个、大蒜5瓣、花椒6克、十三香粉1克、椒麻黄豆酱2勺、红油豆瓣酱3勺、生姜2片

其它材料：花椒油2汤勺、鸡精少许、熟的白芝麻适量、芝麻香油1勺、盐适量

制作如下：

1、先来熬鸡汤，把生姜去皮切片，香葱洗干净后捆成一个结，半只老母鸡处理好后洗干净。这里炖汤一定要选用老母鸡，这样炖出来的鸡汤才会香，要知道，有好的鸡汤打底，才能做出美味的钵钵鸡来

2、然后把鸡、姜片和香葱结下锅，大火煮沸后，将表面浮沫撇去，浮沫撇完后即可熄火

3、把锅中的鸡连同姜片、香葱结和鸡汤，一起倒入砂锅内，用文火慢炖2小时。这里不建议大家用高压锅炖鸡汤，虽然时间会快点，但是没有砂锅慢炖出来的香

4、炖鸡汤的期间，我们来做其它部分，先来做油泼辣子，把300克的辣椒面、2克十三香粉和10克的白芝麻倒入大盆内。搅拌均匀

5、然后把切碎的香葱段、洋葱碎、姜片以及八角、桂皮、小茴香、香叶、香砂、花椒倒入锅内，再倒入玉米油，大火将油温升高后，转中小火慢慢炸

6、一直炸到锅内食材焦黄，即可用漏勺将它们撇出，待全部捞出后熄火

7、然后把熬好的油，分次倒入辣椒面盆中，一边缓慢倒入，一边用筷子快速搅拌均匀，等油全部倒完后，加入适量的盐和陈醋，搅拌均匀，油泼辣子就做好了，这里倒油的动作不能过快，容易把辣椒面烫糊，另外大家可以一次多做些，冰箱密封保存，可以存放2个多月

8、油泼辣子做好后，我们来准备串串的部分，这次钵钵鸡，我素菜部分准备了西兰花、土豆、平菇、素鸡、海带、莴笋和藕，将这些素菜洗干净后全部切好，形状随意，只要可以方便串在签子上就可以。不过这里要温馨提示下，藕不可以切的太薄，要不然不好串，最好有0.3～0.5cm左右的厚度

9、荤菜部分我准备了丸子、小热狗肠、基围虾、鹌鹑蛋。其实串串的食材都随意，没有固定性的，只要是你喜欢的食材都可以

10、锅内烧热大半锅水，水沸腾后滴入几滴油和少许盐，这样可防止西兰花变色，然后再把素菜部分的所有食材下锅，这里土豆最好提前用签子串起来，因为土豆煮好后会变得特别面，一串过去就容易散开

11、素菜部分煮到熟透就可以捞出来了，然后我们把剩下没串的素菜，用竹签给串起来。温馨提示，食材千万不要煮的太久过于软烂，要不然到时候签子一扎过去就稀巴烂了

12、再来煮荤菜部分，把所有荤菜下锅，除了鹌鹑蛋之外，其它荤菜我是直接串起来后，再来煮的。因为荤菜不像素菜，有些素菜生的时候比较硬，所以必须煮熟了才好串起来，而荤菜比较软，所以可以提前串起来烫煮

13、煮熟的荤菜全部取出，放在盘子内晾凉，然后我们再把鹌鹑蛋去壳，用签子给串起来即可，这样我们串串部分的材料就全部准备好了

14、开始制作炒料，准备好花椒、香砂、桂皮、大蒜、姜片、香叶、八角、香葱、小茴香、丁香。

15、然后把香叶、八角、香砂、花椒、小茴香、丁香、桂皮倒入碗中，用温热的水浸泡2分钟，浸泡的目的有3个，一、为了洗去表面灰层，二、可去除部分香料本身的苦涩味，三、泡过的香料，炒的时候不易糊

16、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把香葱、姜片、大蒜、小米辣、八角、香叶、香砂、桂皮、花椒、丁香、小茴香倒入锅中，中火煸炒出香味

17、然后再加入椒麻黄豆酱、十三香粉和红油豆瓣酱，用中火煸炒1分钟熄火

18、此时鸡汤已经熬好了，给大家看一下熬好的鸡汤状态，黄亮亮的，熬好的鸡汤记得要将姜片和香葱结捞出丢掉

19、将熬好的鸡汤倒入刚刚炒料的锅中，再加入盐和适量的水，因为纯鸡汤有点油，稍微用点水稀释下会更好，然后盖上盖子，大火煮沸后，转中小火慢煮15分钟

20、15分钟后，将煮好的汤，用网筛过滤一下，把香料那些给过滤出来，留下纯汤后，再加入之前做好的油泼辣子（油泼辣子放多少，根据自己吃辣程度来添加）、2汤勺花椒油、1勺芝麻香油、少许鸡精和熟的白芝麻，搅拌均匀，这样我们的钵钵鸡汤底就做好啦

21、最后我们把之前烫熟的串串，放入锅中，浸泡至入味就可以食用了

22、钵钵鸡家庭版秘制做法，麻辣爽口，鲜香诱人，味道不输买的，你们也来试试吧！

小贴士：

1、大家买签子的时候不要买粗的签子，要买特别细的那种，因为签子太粗的话，不好串食材，尤其是素菜部分，很容易串烂

2、炖鸡汤的鸡最好是散养老母鸡，这样汤更香，另外千万不要用公鸡来炖汤，炖来的汤和母鸡汤味道差远了

3、炖完鸡汤剩下的鸡肉，可以撕成小块，用签子串起来，放在汤底里浸泡后食用

4、汤底的咸味最好调的稍微重一些，要不然食材浸泡后不容易入味